“蒸”，即清蒸，是中國烹飪的技法之壹，廣泛應用於烹飪菜肴。這是壹種利用蒸汽的熱量來催熟食物的烹飪方法。我們平時吃的很多菜都是蒸出來的，比如清蒸魚、清蒸肉、雞蛋湯、清蒸菜、剁椒魚頭、清蒸螃蟹、清蒸排骨、紅燒肉等等。與烤、炒等其他烹飪方式相比，蒸更能保留食物的營養和原味，相對更健康，逐漸被更多人認可。需要提到的是，蒸菜最好選擇新鮮的食材，味道更鮮美。
這種香菇木耳黃花菜蒸雞最好是新鮮的雞腿肉，比較嫩，容易熟。幹香菇、木耳、黃花菜需要提前用清水浸泡，清洗幹凈。雞腿肉去骨切成大塊，再用調料腌制壹段時間，可以讓雞肉更入味。蒸熟了，底下的香菇、木耳、黃花菜，全是雞腿肉的湯、油、味，簡直鮮鮮。同時雞腿肉沒有油膩感，嫩滑特別好吃。
1.幹香菇、黑木耳、黃花菜需要提前用清水泡過，清洗幹凈。香菇需要切成粗絲，木耳需要撕成小塊備用，生姜3片需要切絲。
2.挑選3只新鮮雞腿，清洗幹凈。
3、去骨雞腿肉，切成3厘米見方的小塊，加入2大勺食用油、3克鹽、2大勺醬油、少許糖、1大勺鮑魚汁或蠔油、3大勺澱粉、多加姜腌制20分鐘。
4.將香菇絲、木耳、黃花菜放入可以蒸的器皿中(最好用導熱快的容器，我用的是不銹鋼小盤子)，加入少許食用鹽和適量香油拌勻。
5.將腌制好的雞腿肉放在香菇、木耳、黃花菜表面。用另壹個盤子蓋在蒸盤的表面，防止蒸的時候水蒸氣流入盤中，影響雞肉的鮮味。
6.將蒸鍋放入蒸籠中，中火蒸30分鐘。
7.30分鐘後，壹盤鮮、嫩、香、滑的清蒸雞就可以上桌蒸了，好吃！