主料：魷魚，輔料：大頭菜葉，紅辣椒，綠辣椒，胡蘿蔔
制作方法?
1、將魷魚洗凈，劃刀，在沸騰的水裏燙壹下
2、紅辣椒、綠辣椒、胡蘿蔔分別切絲
3、將大頭菜葉鋪在魷魚卷內，卷上紅、綠辣椒絲、胡蘿蔔絲，卷好後切成2厘米高4～5厘米長即可
主料：?魷魚(鮮)350克輔料： 香菇（鮮）20克 冬筍50克
調料： 小蔥15克?白醬油10克 白醋5克?大蒜5克 澱粉(蠶豆)10克 味精3克 香油10克 花生油40克
制作工藝
1. 將魷魚剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的長塊，下沸水鍋氽壹下，生花成卷，控去水分；
2. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥；
3. 香菇去蒂，洗凈，切菱形片；
4. 冬筍削去外皮，洗凈，切菱形片；
5. 香菇片、冬筍片焯水壹下，和調料、濕澱粉調成鹵汁待用；
6. 鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱後，將魷魚入油鍋中，炸至熟透，撈出；
7. 留余油50 克回置旺火上，倒入鹵汁燒開，迅速放入就魚卷急炒二下，再顛鍋幾下裝盤即成。
工藝提示1. 註意火候，火要旺，速度要快；
2. 因有過油炸制魷魚的過程，需準備花生油500克。
魷魚1條輔料柿子椒1個胡蘿蔔半根調料食鹽1勺醋少量
蔥1小段姜1小塊蒜3瓣花椒1小勺料酒1大勺植物油適量
1.將魷魚去掉內臟清洗幹凈，撕掉薄薄的黑色皮。把魷魚無皮的那面朝上，在魷魚身上輕輕的斜著切出間隔為3毫米寬的條，不要把魷魚切斷
2.全部切好後，將魷魚轉個方向，用傾斜45度的刀，切間隔為3毫米寬的條，也不要將魚身切斷
3.打好花刀的魷魚，切成三角塊
4.鍋中倒入清水，大火煮開後，淋入料酒，將切好的魷魚放入焯燙至打卷立即撈出
5.胡蘿蔔、青椒切成梭形，蔥、姜、蒜切細末備用
6.鍋中倒入油，中火加熱，放入花椒煸香後，去除花椒
7.花椒油中下入放入蔥、姜、蒜末煸出香味
8.放入胡蘿蔔、青椒斷生
9.下入魷魚卷翻炒幾下
10.放入料酒，鹽，淋少許醋翻炒均勻立即出鍋
烹飪技巧
1、鮮魷魚壹定要去除表面黑膜，切的時候無皮的那壹面朝上，否則不能打卷；
2、魷魚焯水和炒制的時間要短，火要大，否則炒老了口感就不好了；
3、無需加入過多調味料，盡量保留魷魚原有的鮮美