1，選材。裏脊肉是首選，口感鮮嫩；選擇質量較好的紅泡椒炒出鮮紅的油(紅豆沙也可以)。
2、溫度。壹定要快速翻炒，火要夠大，鍋要充滿氣。
3.比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁中的調料比例要平衡好。
材料:裏脊肉200克、青椒50克、胡蘿蔔10克、竹筍20克、蔥姜蒜5克、醬油5毫升、糖5克、香醋10毫升、鹽2克、料酒5毫升、澱粉10克、紅油5毫升。
二、魚香肉絲的具體做法:
1.裏脊肉切片，加入少許鹽、料酒和澱粉腌制15分鐘。
2.青椒、胡蘿蔔和竹筍切絲，蔥、姜和蒜切碎。
3.魚香醬的配制:醬油、香醋、糖、水澱粉的比例為1比1比1.5比2，即1湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙半糖、2湯匙水澱粉。
4.鍋中燒熱油，將腌制好的肉絲放入鍋中炸至變色。
5、姜末，鍋中蒜末，放入豆瓣醬炒香，將配菜和炒好的肉絲放入鍋中翻炒。
6、加入調好的魚露，最後放入蔥花攪拌均勻，加入少許香油。
第三，烹飪技巧
家裏沒有木耳，這個菜裏也不放。壹般魚香肉絲木耳也必不可少。有米飯的超級大餐是最好的。