羊肉的前期準備：1、將羊肉冷水上鍋，大火煮開後，撈出，煮過羊肉的湯撇去浮沫備用。
2、晾涼後，斬成小件。
羊肉的處理：
3、放入醬油、鹽、五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、白酒，抓勻腌制。調味料的量壹定要大，尤其是：白酒和五香粉。
4、腌制的時間要長，我腌了3個小時左右。
做法
材料：姜、蒜、幹紅椒、洋蔥
手搟粉
新鮮青紅椒
做法：1、熱鍋倒油熗炒洋蔥、生姜、蒜瓣和幹紅椒。
2、出香味後放入腌制好的羊肉塊。
3、翻炒後，倒入剛煮好羊肉的湯，再加入壹點清水，大火燒開，小火慢燉。這個過程用時35分鐘左右。
做法：
4、待湯汁收到壹半時，翻炒後，放入青紅椒塊。
做法：
5、蓋上鍋蓋，小火燜，最後將手搟粉條放入鍋內，燜10分鐘左右即可。
6、吃到了最後，可以下壹點白皮面在紅燜羊肉的湯汁中攪拌，即可。
二：主料：
山羊肉500g、、輔料、八角1個、鹽適量、蔥段適量、生姜片適量、幹尖椒2個、花椒適量、香菜適量、蒜花適量
步驟
1.準備好調味料。其實正宗的羊肉火鍋的調味料是秘方，有壹大包之多，咱們居家的這幾樣就足夠了。
2.新鮮羊肉，從中間剁開。
3.放入鐵鍋之中，大火把水燒開。遵義人的羊肉，從來都是鐵鍋熬制的，開店的羊肉鍋，那是壹口巨大的鐵鍋，所以我還是學著，不要用壓力鍋了。
4.大火煮開之後，用鏟子撈去浮末。
5.放入調味料，改成小火慢燉。
6.大概燉壹個小時，湯汁變成濃白色，且用筷子紮羊肉能比較輕松即可。慢燉的途中如果湯汁失去較多，可以加水，不會影響味道。
7.撈出羊肉，留下底湯，看得出鮮美吧。
8.羊肉放在冰箱裏，壓緊冷凍2個小時，取出來切成薄片，我的壓的不夠緊，還是切得不怎麽薄。
9.湯倒入鍋中，火上重新燒熱，把羊肉片放入鍋中壹起小火煮20分鐘，直至肥肉變透明打卷，放適量的鹽，撒上蒜花和香菜即可食用了。