高筋面粉:10.5-13.5g。
低筋面粉:6.5-8.5g。
2.不同用途
高筋面粉:面包
低筋面粉:小吃和菜肴。
3.不同礦物質含量
高筋面粉:0.43%-0.54%
低筋面粉:0.32%
擴展數據
面粉的鑒別依據:
高筋面粉:顏色較深，活性爽滑，用手不易成球；比較適合做面包和壹些糕點，比如丹麥糕點。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
中筋粉:顏色乳白色，介於高低粉之間，體質半松散；壹般用的都是中式小吃，比如小籠包，饅頭，面條。(註:壹般可用的面粉，如無特別說明，可視為中筋面粉。而且這種面粉壹般在包裝上都有標註，適合做包子、餃子、饅頭、面條)
低筋粉:顏色為白色，用手摸容易成球；低筋面粉的平均蛋白質含量在8.5%左右，蛋白質含量低，面筋少，所以面筋弱，更適合制作蛋糕、松餅、餅幹、糕點等，口感蓬松酥脆。
小麥籽粒主要由三部分組成:麥麩約占籽粒重量的18%-25%；只有1%-2%的小麥胚芽用於發芽。胚乳約占80%。胚乳和麥麩之間有糊粉層粘連。小麥籽粒經過制粉技術加工，分離出麥麩、小麥胚芽和胚乳，胚乳磨成面粉供人食用。面粉加工是物理分離過程，不改變小麥胚乳原有的化學性質和水化後面團的流變性質。
從影響面粉食用品質的因素來看，蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要因素。比如做面包，為了把面包做大，口感好，就要用高筋小麥粉；做面條和餃子，要用中強筋小麥粉，使其“無筋”而爽滑；低筋小麥粉做的蛋糕松軟，餅幹酥脆。可見，隨著食品工業生產的發展，對各種專用面粉的需求越來越高，決定因素就是面粉的“蛋白質含量和品質”。
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