加入鴨塊，料酒，醋，生抽，八角，桂皮，香葉，白芷，茴香，幹辣椒組成的鹵汁包。酸梅等配料！菠蘿酸梅鴨確實是鴨肉最高的吃法。不僅香，而且老少皆宜！我們壹般自己吃的話不喜歡在啤酒鴨裏加很多調料，但是喜歡辣的，所以辣椒比較多。
燉好後打開鍋蓋，清新的香味撲鼻而來...這時候試試鹹的味道。如果覺得少，可以適當多加壹點。將醬汁均勻的抹在鵝的肚子上，用鵝尾針縫住肚子的開口，讓它腌制幾十分鐘以上。吃的時候燒鵝也要配配菜，燒鵝片配燒鵝汁和酸梅醬。顧靖的燒鵝壹定是用荔枝樹烤的。燒鵝聞起來像荔枝。鵝肉不要太大，因為肉會老。
將鴨子清洗幹凈，擦幹水分，用鹵汁將鴨子內外均勻擦幹凈，用醬油將鴨子均勻擦幹凈，腌制30分鐘，放入燒開的油中浸泡。加入鴨肉中攪拌均勻，得到酸梅鴨。如果多加點腌檸檬，無論是青檸還是南寧的檸檬鴨，都是用流動的自來水沖洗鴨肉，這樣可以去血水，煮出來的鴨肉不怕腥海鮮醬(蝦醬)、白糖、精鹽、香辛料粉等。，全部放入容器中攪拌均勻。蓋上蓋子燜15分鐘左右，翻面繼續煮，大概需要40分鐘。