1.準備食材:排骨:1500g，排骨清洗幹凈，用冷水浸泡至少半小時。
2.準備食材:蔥:適量，姜:適量，八角:適量，香葉:適量，桂皮:適量，冰糖:適量，鹽:適量，料酒:適量，醋:適量。味道取決於妳的喜好。經過測試，我認為最佳口感是糖:醋:料酒比例為3: 2: 1時。
3.將浸泡過的排骨焯壹下。焯水時，將冷水放入鍋中。當排骨的顏色變白時，取出。用溫水沖洗掉粘在肋骨上的血沫，然後控水晾幹備用。
4.將底油倒入鍋中。油熱時，用控水的排骨翻炒八角、香葉、桂皮、蔥、姜。這樣做的目的是為了炒出排骨的多余脂肪，讓調料的香味充分浸入排骨中。這是讓排骨香而不膩的關鍵。
5.香料香味出來，排骨表面出現金色貝殼時關火，盛出待用。
6.重新起鍋，翻炒糖。鍋中倒入油和冰糖，小火翻炒。隨著溫度的升高，冰糖慢慢融化。我用冰糖炒糖色，這就是晶瑩透亮的紅色的秘密。
7.用鏟子不斷攪拌，妳會發現糖的顏色逐漸由剛開始的白色變成棕色。
8.不斷攪拌，氣泡出現。這個時候，已經很接近妳所需要的了。不要分心。糖呈棕紅色，有大氣泡時關火。
9.將排骨倒入炒好的糖色中，重啟中火，將糖色均勻的攪拌在排骨上。
10.加入料酒和溫水，水量剛好在肋骨以下。
11.蓋上鍋蓋，中火煮30分鐘。如果高壓鍋比較省時，壹般需要13-15分鐘催熟。
12.排骨煮好後，打開鍋蓋，大火收汁。此時加入鹽和糖，攪拌均勻。
13.沿著鍋邊煮醋，會讓醋味瞬間亢奮。
14.翻炒至湯汁濃稠，均勻掛在排骨上。關掉暖氣。撒上白芝麻裝飾。
15.顏色鮮紅，油潤。
16.酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩。
tips &；技巧
1.排骨的大小決定了燉的時間，建議不要太大。
2.用冷水浸泡排骨，可以使排骨裏的血滲出，達到除臭的目的。
3.用冷水煮排骨。
4.冰糖炒出來的糖顏色比白糖更鮮艷，更誘人。
5.收汁時加鹽，防止過早加鹽使蛋白質凝固，肉會變成柴火。
6.收汁時沿鍋沿煮醋，醋香可揮發到極致，防止過早加醋使醋香消失。
7.糖:醋:料酒的比例是3: 2: 1。