紅燒獅子頭，漢族特色名菜。是中國逢年過節常吃的壹道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是壹道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，看著就很吊人的胃口。
獅子頭要想做的柔軟好吃，首先，肉最好自己剁，另壹個要細火慢燉，以砂鍋為最佳。
今天就為大家分享壹道家常版的四喜丸子做法，喜歡的朋友趕緊學習壹下吧。
四喜丸子
1.首先我們準備壹下食材：大蔥拍散，生姜壹塊也同樣拍散，放在盆中，倒入清水浸泡，拍散才能更好的泡出蔥姜水，小蔥切成蔥粒，生姜切成姜片，抓入八角2個、香葉1克、幹辣椒2克。
2.下面，我們調壹下肉餡：肥瘦相間的肉餡500克，放入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉2克、十三香2克、蠔油3克、料酒5克、用手攪拌順著壹個方向給肉餡入味，並摔打上勁。
3.然後倒入蔥姜水，繼續順著壹個方向攪拌，這個過程要持續3分鐘左右，倒入蔥姜水是為了給肉餡進壹步的入味，還能使肉餡水分充足。
4.攪拌均勻以後，打入壹個雞蛋，放入玉米澱粉15克，放入雞蛋和澱粉，都是使肉餡的口感更加滑嫩，使肉餡結團，不易散開。繼續順著壹個方向攪拌均勻以後，放置腌制十分鐘左右。
5.接下來，我們把肉餡團成肉丸放在鍋裏炸：鍋內燒油，油溫六成熱時，溫度180度，把肉餡放在手中，雙手左右晃動肉餡，團成壹個肉丸子。
6.下入鍋中，炸肉丸子時油溫要高壹點，好給剛下入鍋內的肉丸子定型，用這樣的方法團好所有的肉餡。
7.肉丸子全部下鍋以後，輕輕的用勺子攪動肉丸子，使它們均勻地受熱，防止粘在壹起，肉丸子定型以後，再轉小火炸制五六分鐘，等到肉丸子炸到表皮金黃，倒出肉丸控油備用。
8.鍋內再燒少許油，放入蔥姜和準備好的大料壹起翻炒，倒入蠔油3克，翻炒化開蠔油以後，加入適量的清水，放入肉丸子，倒入料酒10克。
9.下面，開始調味：放入食鹽4克、雞粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、老抽2克、放入老抽提壹下底色，蓋上鍋蓋，中小火煮二十分鐘。
10.二十分鐘以後，掀開鍋蓋，倒出四喜丸子和湯汁，鍋內再燒水，我們把青菜焯壹下水，水燒開以後放入青菜，再加入食鹽2克，淋入少許植物油，放入植物油可以保持青菜的翠綠，等到青菜焯熟，倒出控水備用。
11.然後舀出兩勺四喜丸子的湯汁，撈出其中的大料不用 ，湯汁燒開以後，淋入少許水澱粉，勾壹層薄芡，把湯汁熬到濃郁粘稠時備用。
12.現在我們把四喜丸子擺在盤中，四周放上青菜和小米椒，起鍋把湯汁澆在四喜丸子上面。
好了，這道非常好吃美味的家常菜就做好了，喜歡的朋友趕緊動手試壹下吧。
我是阿飛，感謝大家對第壹美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關註，阿飛謝謝大家觀看。