2.向熱豆漿中加入調味料，冷卻後加入蛋白質，混合，再次過濾，使蛋白質和豆漿形成均勻的混合服務液。
3.將乳液和菜碼放入杯中，加熱凝固，制成雞蛋豆腐。
這種方法的特點是豆漿中只添加了雞蛋蛋白，所以在使用全蛋時不會出現蛋白過度凝固的現象，即所謂的“分肉”現象。此外，不使用凝固劑，僅加熱凝固，豆漿和蛋白質在保持膠體狀態下凝固，形成果凍狀產品。凝固時間短，色澤淺白，風味口感好。
另外，通過添加動植物食品編碼，可以將弱堿性雞蛋豆腐調整為符合營養的中性或弱堿性食品。
實施例將200克大豆粉浸泡在400克水中65±0小時，得到600克乳液。將乳液以每分鐘65438±000克的速度註入500克80 ~ 95℃的熱水中。
註射後靜置約10分鐘，過濾除去固體成分，得到90℃豆漿1 kg。
在熱豆漿中加入50克化學調味料和50克醬油，冷卻。
冷卻至40℃後，加入700g蛋白，用均質機混合，再次過濾，得到1.7kg乳液。
將蝦仁5g、雞肉5g、白果5g、香菇5g放入200ml的杯子中，然後註入150g豆漿，再將杯子放入熱水中加熱40min。
1.先把壹塊豆腐邊上的老皮切掉，再切成同樣大小的丁；
2.豆腐丁切好後，將鍋中的水燒開，放壹茶匙鹽，然後將豆腐丁放入水中焯水去腥，焯水壹分鐘後撈出備用；
3.準備兩個雞蛋，加入適量鹽和少許料酒，打散備用；
4.將煮好的豆腐回鍋，不加油，用少許水澱粉勾芡，然後撈出待用；
5.燒熱油鍋，比平時多放壹點油，先倒入雞蛋，然後將豆腐丁倒在蛋液上，再用鍋鏟自下而上輕輕翻炒；
6.每塊豆腐都包著蛋液。雞蛋煎到設定的形狀後，就可以煮熟了。煮好後撒壹點蔥花做裝飾。