寧遠血鴨，也叫血糊鴨子。它色澤紅潤，鴨肉焦脆爽口，香辣酸鹹兼備，佐酒咽飯均宜，是頗具特色的地方菜肴。這種菜的大致制法是：殺鴨 時將血滴入盛有少許黃酒或醋的碗裏，並攪動壹分鐘，使之不凝結。鴨肉要切成帶皮肉片，入鍋先煸炒收幹水分，再放茶油炒至八成熟，加放佐料蓋煮，出鍋時糊上鴨血，淋以少量芝麻油。
壹、主配料：
主料：水鴨壹只（通指鴨子，但數農家自己餵養時間在半年內，重量1－1.5Kg為最佳）。
配料：食鹽、生姜、蒜米、八角、沙姜、幹辣椒、啤酒、鴨血、嫩豆、生蔥。
二、做前準備：
1、取活鴨子壹只，將其殺死，並用準備好的碗裝好流出的鴨血，裝鴨血同時取筷子迅速攪拌壹至二分中，以免讓其凝固；
2、用燒開的水燙後去毛、洗凈；
3、剖開鴨肚，取出內臟洗凈（鴨剖開後，最好不要放進水裏再洗）；
4、剁好鴨肉用碗裝好，註意別剁得太大。
三、正式開工：
1、將鍋洗凈，燒幹裏面的水，不用放油，直接將剁好的鴨肉倒進鍋裏，猛火翻炒，壹會後裏面的鴨肉炒得開始出油，這時放進生姜、八角、沙姜、幹辣椒；
2、繼續翻炒，如果裏面的油太多的話可先將其舀出來用碗先裝著，直到開始沾鍋，鴨肉開始發焦，這裏放入適量的食鹽拌均勻；
3、倒入啤酒和剛才舀出的油菜，倒入嫩豆，蓋上鍋蓋，期間須進行兩到三次翻轉；
4、將適量的味精放入鴨血中，並進行攪拌，待鍋中湯已不多的時候，將鴨血倒入鍋中，快速翻轉至鴨血全部沾在鴨肉上，且鍋內無湯時方可用碗舀出；
5、將切好的生蔥花撒壹些到鴨肉上；
6、完成