炒河粉的關鍵是如何炒河粉不碎。這就需要雙手:右手拿著鍋鏟，左手用筷子幫忙翻，這樣炒出來的米線就不會斷，也不會碎。
炒米粉的時候加入綠豆芽翻炒，這樣米粉就不會粘鍋了。
炒米粉的基本步驟如下:
1，將粉絲去皮或挑松，鍋中放兩勺油燒熱，放入粉絲，加入少量醬油和兩勺水，將粉絲翻炒均勻，翻炒至含水量適中，然後將粉絲放入盤中。
2.在另壹個鍋裏炒肉和蔬菜。把炒好的肉和菜鋪在炒米粉上，就成了爽滑可口的炒米粉。
下面是壹些典型的米粉食譜。讀者理解後要靈活。壹定會做出廣東特色的美味米粉。
炒米粉
材料:米線500克，豬肉或牛肉200克，大白菜200克，蒜泥1茶匙，姜幾片，切成小塊的蔥兩片。
腌料:醬油半湯匙，1/4茶匙糖，油2湯匙，水1湯匙。
醬料:壹杯湯或水，1/3茶匙鹽，半茶匙醬油，壹茶匙生抽，少許香油，胡椒粉，1/4茶匙糖，壹湯匙生粉。
生產流程:
1.豬肉或牛肉洗凈，瀝幹水分，切成薄片，用腌料腌10分鐘，放入沸水中煮至半熟並起波，瀝幹水分。開水留著燒白菜。
2.把白菜老的部分摘下來，放在開水裏燒，變成油菜，瀝幹。
3.將米粉去皮或挑松，加入1/3茶匙鹽拌勻。
4.鍋內熱2勺油，放入米粉和2勺水，翻炒至水幹，將米粉放入盤中。
5.鍋內熱2湯匙油，爆香姜蒜，放入蔥炒勻，加入1茶匙酒，勾芡，燒開，放入豬肉或牛肉炒勻。抹在河粉上即可食用。
註意:醬油是淺色醬油，生抽是濃色醬油，生粉是太白粉，是澱粉的壹種。增稠:是幹澱粉加水混合制成的粉末，稱為水澱粉。增稠是指在菜快熟的時候，將調好的水澱粉澆在菜上，改善菜的色、香、味、形。湯是用骨頭、瘦肉、老雞、去皮火腿等原料熬制而成。
肉炒米粉
肉絲炒米粉原料:米線500克，牛肉或瘦肉200克，綠豆芽200克，韭菜50克，蔥2段，姜絲少許。
腌料:半湯匙生抽，壹茶匙生抽，1/4茶匙糖，半茶匙玉米澱粉。
調料:醬油1湯匙，香油1茶匙，胡椒粉少許。
生產流程:
1.肉洗凈，瀝幹水分，切成薄片，用鹵汁腌十分鐘；用油浸泡(或放入微沸的水中至差不多熟，瀝幹)。
2.綠豆芽去頭尾，洗凈瀝幹水分。韭菜洗凈，切成小塊，瀝幹水分，洋蔥切絲。
3.挑松或剝下河粉，加入1/3茶匙鹽拌勻。
4.鍋中燒熱四大勺油，放入綠豆芽和姜絲翻炒兩次，鍋中加入兩大勺水，放入米粉翻炒至半幹，放入蔥段和韭菜段，翻炒即可食用。