糖1000克
水1000毫升
制作焦糖的步驟
步驟1
空間
準備壹個無油無水的幹凈鍋，大壹點，加1/3白糖(白糖或者綿白糖都可以)。註意？鍋裏除了糖什麽也沒有。
第二步
空間
用中火加熱糖。
第三步
空間
當糖開始融化時攪拌，以防止鍋底燒焦。
第四步
空間
隨著溫度的升高，糖會慢慢融化。繼續慢慢攪拌，直到所有的糖融化。這個時候可以把火關到最小。
第五步
空間
所有的糖都融化了，糖漿表面開始出現細小的氣泡。這時候關火，把鍋放在陰涼的地方(因為糖的溫度極高，余溫會讓糖漿壹直溢出)。
註意:這個時間需要控制好，只能早關火，不能晚關。最多是糖燒的不夠，糖漿後期像火山壹樣噴發，壹定要註意安全，不要離開爐子。
第六步
空間
待糖漿溫度稍涼(約10分鐘)時，向鍋中加入1000 ml水。註意？千萬不要剛關火就加水，不然妳的廚房會爆炸，糖漿噴得到處都是。加水的時候慢慢倒。
第七步
空間
加入剩余的2/3糖。
第八步
空間
用小火煮1小時。
第九步
空間
做飯的時候不能蓋鍋，因為糖容易溢出鍋，不蓋就不溢出來。而且這個過程還需要蒸發壹部分水蒸氣，讓糖漿更粘稠。焦糖會在壹個小時內制作完成，必須完全冷卻後才能放入容器保存。熱糖漿看起來不粘，冷了就變粘了。