按質量分，有幹米粉、幹米粉、方便米粉。幹米粉爽滑適口，可按需取用，細膩耐煮。方便米粉是袋裝的，吃起來很方便。就烹飪方法而言，有小鍋米線、大鍋米線、過橋米線、涼皮米線、炒面米線、紅燒米線、排骨米線、牛肉米線、鱔魚米線、紅燒肉米線、鴨肉米線、豬腳米線、雞肉米線、香腸米線、豆腐腦米線、酸湯米線。
建水過橋米線可以說是家喻戶曉，人盡皆知，小鍋米線也很有名。走在建水的大街小巷，都能聞到小鍋米線的香味。建水小鍋米線講究壹碗壹碗的用小銅鍋煮。壹是湯要漲，二是帽子要鮮，然後配上韭菜、香菜、豌豆尖、蔥花、胡椒粉、薄荷等，色香味俱全，汗出沁人心脾。
鍋米線來得快，是最受歡迎的食物。把米線用開水燙壹下，澆上生汁肉湯，蓋上顧客喜歡的帽子就行了。
王昌米粉營養豐富，味道濃郁，風味獨特，香氣誘人，具有保健作用，也是人們青睞的上品。
在建水壹年四季都可以品嘗到涼皮。甚至在盛大的婚宴上，它也成了人們喜愛的食物。涼皮吃食材，如香花粉、芝麻面增香、姜湯、蒜湯、油辣椒、花椒油等。，這些都是缺壹不可的，清涼可口，經濟實惠。如果配上烤豆腐，那就別有風味了。
豆花米線清淡悅目，麻醬水豆花嫩滑可口，低脂高蛋白，是女士們喜歡的美容食品。
炒米粉和紅燒米粉壹樣，濃郁、醇厚、真實。酸湯米線酸酸爽口。