材料
1鯰魚(重約1500g，采用資中秋溪河正宗鯰魚胡子)。泡菜50克、泡椒50克、泡姜50克、蒜30克、幹辣椒20克、雞粉10克、味精5克、澱粉30克、鹽8克、幹花椒15克、郫縣豆瓣20克、香菜5克、香蔥8克、濕澱粉65438克。
練習1。將鯰魚宰殺，洗凈血水後切成寬2厘米的塊，用澱粉和鹽腌制15分鐘；郫縣豆瓣切碎；鹹菜和泡好的生姜洗凈，切成0.2厘米厚的薄片；泡椒洗凈，切成小塊；小蔥洗凈，切成蔥花。
2.炒鍋放入調好的油，加熱至五成時，放入碼味的鯰魚塊滑動1分鐘，取出控油；鍋裏留50克油。七成熱時，放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、幹辣椒、幹辣椒、蒜，翻炒2分鐘至香，放入鯰魚條、高湯，翻炒20分鐘，放入雞粉、味精調味，濕澱粉勾芡，出鍋，撒上蔥花。
鯰魚燜茄子
材料
1鯰魚(約600g)、3長茄子(約500g)、5幹香菇、100g臘肉、3片老姜、4瓣蒜瓣、4根蔥、10g枸杞、1小勺鹽(5g)、2大勺油(2大勺油)。
練習鯰魚去除內臟和鰓，清理幹凈，切成5厘米寬的段。小蔥洗凈，紮成結。幹香菇泡發，去蒂洗凈，瀝幹備用。
將長茄子洗凈，去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適合微波爐的盤中，轉移到微波爐中，大火加熱2分鐘，直到茄子塊變軟，取出。
大火翻炒鍋中的油，放入蒜瓣和老姜片翻炒至香，放入切好的鯰魚段翻炒至魚塊變成金黃色。
放入茄子塊，加入熱水(水量不要超過魚段和茄子塊)，大火燒開後撇去浮沫，放入香蔥，轉小火繼續燉15分鐘。
加入處理好的蘑菇和培根片，加鹽，繼續燉10分鐘。
辣烤鯰魚
材料
鯰魚
1(600-800克)，白糖
2湯匙(30克)，鹽
2茶匙(10g)，辣椒粉。
1湯匙(15g)，孜然粉。
1湯匙(15g)，黑胡椒。
1茶匙(5g)，工具:金屬夾，烤盤，烤箱，絕緣手套，錫紙。
請魚攤老板將鯰魚內臟取出。回家後用自來水沖洗，用廚房紙巾(帶防滑手)擦幹鯰魚肚子裏面和上面的水。
過壹會兒從鯰魚的頭部切壹刀，然後斜著插入，把鯰魚壹側的整塊魚切下來。
然後把鯰魚翻過來，用同樣的方法把幹凈的魚切成片。
烤盤放錫紙，然後把2塊鯰魚肉和1整塊魚骨並排放在烤盤裏。
在上面均勻撒上白糖、鹽、黑胡椒、孜然粉、辣椒粉，然後把魚和骨頭翻過來，在另壹面均勻撒上壹層。然後在常溫下靜置腌制45-60分鐘。
烤箱頂火預熱到250度，然後將2塊鯰魚肉面朝上，和魚骨壹起放在烤箱中離加熱管最近的位置(但不要挨著加熱管)烤7分鐘。
用烤箱手套把整個烤盤拿出來，然後用金屬夾小心地把三根魚骨和魚翻過來，讓魚皮朝上。放回烤箱，250度烤7分鐘。
最後拿出來切成小塊或者整塊放在盤子裏。
豆豉蒸鯰魚
材料
1鯰魚(又名塘虱魚)(約500g)、20g永川豆豉、1姜(10g)、1茶匙鹽(5g)、3瓣蒜、2湯匙醬油(30ml)、1香菜。
做法小鯰魚去除內臟，清水沖洗幹凈，然後剁成2cm寬的塊。
將辣椒洗凈，切碎。把姜去皮，和大蒜壹起切碎。將歐芹洗凈，去葉，切碎。
鯰魚加入姜末、永川豆豉、鹽、蒜末、醬油、油、紹興酒、辣椒絲，拌勻，腌制15分鐘。
將腌制好的鯰魚段放入蒸鍋，蓋上火蒸8分鐘。
最後將蒸好的豆豉鯰魚從蒸鍋中取出，撒上香菜碎。