材料
佐料
請點擊輸入圖片說明。
雞胸肉750克
請點擊輸入圖片說明。
50克玉米澱粉
請點擊輸入圖片說明。
5克胡椒
請點擊輸入圖片說明。
5克胡椒粉
請點擊輸入圖片說明。
辣椒粉12g
請點擊輸入圖片說明。
姜水35克
請點擊輸入圖片說明。
料酒30克
佐料
鹽
20克
糖
10g
雞精(不允許)
3克
冰水(視情況而定)
90克
紅曲粉(可選)
3克
自制辣雞肉香腸的方法
1.
把羊腸衣上的鹽粒洗掉，小心翼翼地把腸衣放在灌腸噴嘴上，用水龍頭中速沖洗幾遍，然後用水浸泡，倒壹勺高度白酒，浸泡半小時。
請點擊輸入圖片說明。
2.
雞胸肉洗凈，去筋膜。
請點擊輸入圖片說明。
3.
切成小塊
請點擊輸入圖片說明。
4.
加入各種調料，註意不要壹次全部倒完冰水，分幾次加入少量冰水，倒壹次攪拌均勻後再倒。如果妳覺得水夠了，剩下的就可以不要了。不要亂攪肉。如果壹直往壹個方向攪拌，手動攪拌會很累。如果有廚師的機器來攪拌就更好了。只有當肉被攪拌時，香腸才是美味的。攪拌到什麽程度，就是攪拌的時候摸起來硬硬的，肉粘粘的。如果很容易解釋為水分太多太稀，這香腸不夠打q。
請點擊輸入圖片說明。
5.
將攪拌好的肉用保鮮膜蓋好，放入冰箱腌制2小時。給妳個提示。如果妳喜歡粒狀香腸，將肉切成小塊，直接灌腸，同時攪拌。如果妳不喜歡顆粒感，那麽在第三步中應該先將肉磨碎或切碎，這樣可能更不含面筋。我喜歡粒狀的，所以第三步是把肉切成塊。
請點擊輸入圖片說明。
6.
肉腌好後，從冰箱裏拿出來，配上灌腸機，小心翼翼的套上羊腸衣的灌腸嘴，蘸點水，太幹了蓋不住，容易撕。把腸衣放在灌腸嘴，直到還剩壹寸左右，打個結，把肉桶裝滿肉，開始灌腸。請仔細閱讀您的機器的說明或請銷售人員操作視頻。互聯網上有很多電腦。自己去找。)
請點擊輸入圖片說明。
7.
註意，灌裝的時候，最好左手拿著香腸，右手搖壹搖。不要讓香腸自己掉下來，因為重力很容易撕裂腸衣。當肉桶裏的肉吃完了，妳可以停下來，把肉塞進去，然後繼續操作。
請點擊輸入圖片說明。
8.
填充的香腸中會有壹些空氣。找壹根細縫衣針洗壹洗，輕輕紮個洞。不然以後煮的時候香腸會爆。
請點擊輸入圖片說明。
9.
把空香腸綁好，用棉線壹段壹段綁好。壹節長約10 cm，兩三節用長繩系住，方便後面掛起來晾曬。
請點擊輸入圖片說明。
10.
香腸全部裝好紮好後，掛起來晾幹水分。我確實掛了壹晚上。
請點擊輸入圖片說明。
11.
第二天，在大鍋裏放入適量的水，煮到開始出現小氣泡。加入香腸開始煮，水不要過香腸。
請點擊輸入圖片說明。
12.
用小火讓水保持微沸狀態，千萬不要煮到大開，否則容易把香腸弄斷。煮到香腸完全變色。煮大約10-15分鐘。
請點擊輸入圖片說明。
13.
煮熟後，取出香腸，晾幹。
請點擊輸入圖片說明。
14.
從幹香腸上剪下棉線，完全涼透，裝入袋中，放入冰箱冷凍。需要的時候拿出幾塊，和煎餅壹起煮面做成香腸包。還可以炒辣椒。
請點擊輸入圖片說明。
自制辣雞香腸成品圖
請點擊輸入圖片說明。
請點擊輸入圖片說明。
請點擊輸入圖片說明。
請點擊輸入圖片說明。
請點擊輸入圖片說明。
烹飪訣竅
1.整個過程中最累的是第三步拌肉。在這裏，妳需要很大的力氣，澆出來的香腸很結實。如果有廚師的機器攪拌會更方便。
2.香腸裏的空氣壹定要用細針紮破放出，不然香腸煮熟了會爆。
3.不要壹下子把冰水全倒了。多次添加少量。感覺肉的筋夠了，剩下的不要了。不要讓肉太薄，不然香腸不彈不爛。
4.這個香腸有點辣，不會覺得油膩。如果不確定口味夠不夠，可以炒壹點再調口味。
5、紅曲米粉是根據自己的喜好添加的，沒有紅曲米粉的香腸會很白，看起來不太開胃。我是在切肉的時候把食材混合，然後邊灌腸邊直接絞肉，所以香腸整體顏色看起來不均勻。如果妳先把肉磨碎，然後再混合配料，顏色就會均勻。