不過，也有很多朋友不喜歡吃芹菜，和肉壹起做味道還能接受，壹旦變身主角用清炒的做法，就覺得像在吃“草”，難以下咽。其實芹菜口感爽脆，味道清口開胃，只要用對做法，真的比肉還好吃。今天就介紹給大家壹道用芹菜、木耳和胡蘿蔔壹起炒的素菜——炒三蔬，平時大家炒芹菜的時候是不是都是簡單的直接下鍋炒，或者用清水焯壹下就炒，這兩種做法都不對，想把芹菜炒出脆嫩爽口的口感，還是要註意以下小細節哦。
首先，在市場選購芹菜的時候，我們要選擇西芹，而不是山芹，山芹味道比較重，肉質也不夠厚，水分也沒有西芹多，適合與濃油重醬的肉菜壹起，而鮮嫩肥厚的西芹，就更適合炒素菜的時候用，大家下次可以根據需求選購。
其次，不要忘記撕掉芹菜的老筋，不然炒得再熟也咬不斷，影響口感。
然後關鍵是，大家在炒芹菜的時候不要簡單焯下水就炒或者直接炒了，正確的做法是在水裏加壹點鹽燒開，把芹菜放下去焯大概半分鐘，加鹽能讓芹菜保持翠綠誘人的顏色。
最後，在炒芹菜的時候，不要把油溫升得太高，否則會讓芹菜變色，味道發苦，營養成分也會迅速流失掉。
炒三蔬
食材準備按家裏的食量準備適量的西芹，胡蘿蔔，雞蛋，木耳和蔥花。調料方面要準備鹽油，蠔油，生抽。
做法步驟1.首先將幹木耳泡發，大家註意鮮木耳是有毒的，把買回來的幹木耳清水泡發大概半個鐘就可以了。我們可以提前做，節省時間。
2.芹菜葉壹般不吃，因為味道有點苦澀。把西芹的菜葉摘掉、老筋去掉，之後用清水把芹菜洗幹凈，然後把比較大的芹菜切分成兩半或更多，然後統壹切成小段。燒壹鍋開水，放入壹點點食鹽，把準備好的芹菜放進開水裏焯燙半分鐘左右的時間，半分鐘之後立刻撈出來過涼水備用。
3.胡蘿蔔洗凈切小片，泡好的木耳也撕成小塊備用，把準備的雞蛋打進碗裏加上壹點食鹽打散，攪拌均勻。
4.起鍋熱油，油熱之後倒入雞蛋液，熱油的高溫會快速使蛋液凝固，所以不要用冷油煎蛋，容易粘鍋。等雞蛋七八成熟就可以盛出備用了。
5.炒雞蛋的鍋不用再洗，直接加入適量食用油，爆香蔥花，接著把木耳和胡蘿蔔片倒進去翻炒，等到差不多五成熟的時候就可以放焯過水的芹菜了。
6.所有的菜壹起大火翻炒半分鐘，加入少許生抽、蠔油，提味增鮮。繼續翻炒到所有蔬菜斷生成熟，加入煎過的雞蛋壹起炒，翻拌均勻之後就可以放適量的食鹽調味出鍋了。
小貼士1.選擇西芹來炒素菜會比較好吃；
2.炒芹菜要焯水，焯水時要加入壹點食鹽保持翠綠的顏色和清脆的口感。