蕉嶺人的壹天從初三開始。無論在家還是在早餐店，山治絕對是主角。壹碗香噴噴的米飯，壹碗白米飯夯實了肚子，蕉嶺人仿佛意氣風發，精神飽滿地開始了新壹天的奮鬥。蕉嶺人離開第三地是不可想象的。外出的蕉嶺人最想念自己的家鄉，那就是山治。它的味道和美麗早已根植於蕉嶺人的靈魂。無論妳走到哪裏，妳都會想念它。各地的人都有懷舊的本質。它就像壹根無形的繩子，牽著妳我，無論走多遠，都無法割舍那份感情。第三，是蕉嶺人牽掛家鄉的情懷。
客家人尊崇儒學，註重教育，研究傳家寶，人文氣息濃厚，這也是壹個普通菜名如此優雅的原因。沒吃過第三名的人，光看名字絕對想象不出是什麽。而且，第壹次品嘗的人，面對熱氣騰騰的山治，總是充滿疑惑。為什麽叫山治？為什麽不點豬肝、豬肉、粉絲湯？蕉嶺屬於偏僻之地，中原士大夫不時來此定居。面對著八山壹水壹分田的窮鄉僻壤，發大財似乎綽綽有余，而靠讀書來獲取名利，改善家庭狀況，是當時當地客家人的首選。在這個天高皇帝遠的地方，經常看到壹群群女人上山下山幹活，幹的活堪比牛馬。她們的丈夫卻在龍圍裏，吟詩，學八股文。和名聲是他們夢寐以求的。在這種氛圍下，很自然的把三這個名字和這個閃耀的希望放在壹個盤子裏。
當然，這是比較文化的解釋。事實上，三際壹定有它的起源。傳說蕉嶺有個秀才，去廣州趕考。失敗後，他回來了，想到了秀才的難處。據《廣州人粥》記載，他稍作改進，煮了三三湯，這是蕉嶺秀才趕考的勇敢姿態，表明他們甚至是秀才、舉人、秀才、尊祖。但我個人更喜歡另壹種想象:第三，它實際上來自壹個善良的母親，或者壹個賢惠的妻子。每當丈夫外出打天下，那天早上她早早起床，踩著微弱的星光，去許鎮買些豬脖子、粉條、豬肝，加上園子裏剛摘下來的蔬菜，做壹碗香噴噴的蔬菜湯，伺候丈夫，做壹次男人的強心之旅。背井離鄉的人，在那滿是說不出的親情和牽掛的湯面前，永遠不會迷失自我。
第三，享有很高的聲譽。不只是蕉嶺，梅州的大街小巷都有“蕉嶺三三”。只是很多朋友說蕉嶺在很多地方吃了第三名還是很好吃的。是烹飪技術還是其他原因？沒辦法講。我有個朋友去美誠快餐店，專門做山治。他的原料壹定是很久以前從蕉嶺購買的，所以他被顧客稱贊為正宗的山治。壹方水土養壹方人，不同的地域出產不同的東西，出產不同風味的食物。這是上帝對住在那裏的人的照顧吧？蕉嶺風景秀麗，環境優美，物產豐富。第三，它是上帝賜予蕉嶺人的美味。
食材是新鮮的豬肝、豬肉腸、豬裏脊，蔬菜配香菜。湯很好喝，肉也很好吃。“第三名”的名字，也包含了高中和升官的美好。在蕉嶺不吃這道菜，等於在路上撒石灰——白線。
三、湯的來源:
在科舉時代，狀元、狀元、探花是宮廷考試的前三名。林兆堂(清代狀元)將豬肝、瘦肉、豬肚三種豬內臟比作山治湯，故名山治湯。客家人將山治與枸杞葉、鹹菜等輔料混合，加幾滴酒糟，做成味道鮮美、營養豐富的山治湯。壹碗三際和壹大碗泡面，如此豐盛的早餐是很多梅州客家人的最愛！
練習:
原料:豬肝50個，豬肉粉絲50克，瘦肉50克，枸杞葉少許。
材料:發酵汁10g，鹹菜20g，鹽5g，味精5g。
方法:首先將豬肝、瘦肉切成薄片，刮去豬腸，洗凈腸內異物，切成段，將切好的瘦肉與土豆粉混合。將炒鍋放入湯中，放入鹹菜和爛汁，湯沸時放入枸杞葉，再放入豬肝、瘦肉、粉條調味，煮至剛剛熟即可。