芥末在日本料理中很常見。這芥末是怎麽做的？

芥末微苦、麻辣、清香，有獨特的味道，對口腔和舌頭有強烈的刺激性。芥末香氣和洋蔥壹樣，有很濃的眼淚味，會讓人流淚。芥末具有溫中散寒、行氣開胃、增進食欲的功效。芥末墩是地道的常見菜。大白菜上市了，快過年了，很多講究京味的家庭主婦都會做芥菜墩。新年吃油膩的食物，榨菜是最好的改變。爽口，開胃，油膩。把蔬菜放進鍋裏。菠菜煮軟後，取出放入冷水中。將粉絲和菠菜從冷水中撈出；將炸好的豆腐切成細絲；將菠菜，粉絲和油炸豆腐放在壹個幹凈的碗裏，加入芥末和鹽。

將五花肉切成粗絲。將粉絲切成兩根粗絲，放入燒開的鍋中焯壹下，撈出，用冷水過冷，瀝幹水分，加入香油拌勻。大蒜去衣，剁成蒜泥。切塊，把菜放熱鍋裏炒幹水分，再把姜放油裏炒，加壹點鹽，再放油和味精，就可以得到中國的黃芥末了。呈黃色，微苦，是常見的辛辣調料，多用於涼拌。除了調味，人們還用黃芥末內服治療嘔吐和舌下絞痛；治療關節炎的外用藥物。

芥末充滿了辛辣的味道。再蘸壹點，壹把鼻涕壹把淚就能把人噎死。這主要是因為它含有豐富的異硫氰酸酯，不僅能增強食欲，而且對魚蟹排毒也有奇效。所以很多人吃螃蟹，三文魚芥末有三種，中國人吃黃芥末，是芥末磨出來的；日式芥末是由山葵根研磨而成的，呈淺綠色，不太辣，更香，當然也更貴。包括中國五星酒痢疾在內的大部分小餐館，在日本都是以吃海鮮魚蟹為主，芥末正好可以解除魚蟹之毒。久而久之成為習慣，逐漸形成日本不可或缺的調料。