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清湯丸子的家常做法
清湯魚丸
原料
主料:新鮮鰱魚300克，老母雞湯750克，鹽3克，雞精1克，豆芽25克，熟筍絲20克，板油20克，炒平菇2克，熟火腿10克。
做事的方式
1.將新鮮鰱魚剁成肉醬，加入冷水、鹽、雞精，混合後用手擠壓成蝦球；
2.將蝦球放入冷水鍋中，漂浮10分鐘，然後下火，水近沸騰時加入冷水，以此類推三四次，避免開水，蝦球撈起瀝幹；
3.用石鍋煮老母雞湯，將蝦球放入老母雞湯內，加鹽、雞精、豆芽，然後倒入鍋中；
4、煮熟的筍絲，開水煮熟的平菇，煮熟的火腿片和筍絲每隔壹段距離放在蝦球上方，平菇頂上，四周是豆芽，澆上豬肥。
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清湯丸子的家常做法
白湯蝦球
原料
鮮蝦350克、熟火腿50克、香菇50克、大白菜50克、雞蛋清2克、蔥姜水和燒桃20克、雞湯450克、鹽3克、雞精0克、白胡椒粉0.5克、動物油20克、豬板油10克、百合粉10克。
做事的方式
1.將香腸和蘑菇切成片。鮮蝦洗凈，剁碎成茸。
2.將蛋清、動物油、百合粉、蔥姜水、紹興酒(10g)、鹽(1g)、白湯(40g)加入蝦糜中，攪拌均勻，揉成丸子，放入冷水鍋中燒開，撈出放入湯碗中。
3.鍋中加入雞湯，將調料煮沸，加入剩余調料，撇去白色泡沫，倒入蝦球碗中。
小技巧
特點
蝦球鮮嫩，湯汁鮮美。
操作提示
鮮蝦要朝壹個方向充分攪拌。
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清湯丸子的家常做法
白黃雙色湯丸
原料
紅豆，黃油，糖，發酵大米，紅糖姜水。
做事的方式
1.紅豆提前泡半天，然後加入等量的水，放在電飯鍋裏壓30分鐘。
2.泄壓後，加入適量的黃奶油和糖，用小火加熱，將邊和條混合至水幹，攤開，揉成丸子。
3.南瓜湯丸皮的做法:將瓜切成小塊，用火烤熟，然後取下來磨成泥，與粘米粉混合成軟硬相間的面糊，再分成饅頭，抹平，裹上豆瓣醬，制成湯丸。
4、做好湯藥，放入開水中用小火煮。註意煮飯的情況，時刻註意攪拌，防止鍋底糊。湯丸浮起來後，再煮壹分鐘，撈出人才放入壹些紅糖。姜水可以接受。
小技巧
泡在米飯裏的東西很難消化吸收，所以加姜水可以起到醒胃促消化的作用。