增值稅核定了？
做流水賬
或者就按正常入賬，只是不申報而已
餐飲答疑如何做好自助式火鍋店的經營消費群體很重要，妳要開壹家自助式的火鍋店，首先必須考慮到妳的消費群體定位情況，解決好這個問題，妳才能展開下壹步工作，現在先談消費群體定位問題。
服務物件分析a、消費者的職業特點：壹般學生、民工、普通工薪階層，與高階白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；b、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；c、消費者的性別特征：女性和男性往往在對於火鍋的鍋品、口味輕重、菜品型別等方面都有壹定的差別；d、消費者的地區和民族特征：不同地域、不同民族的人們對於火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區別。
當然，由於火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有***性了。但是對於消費者的分析必不可少。
顧客消費行為分析
消費是壹個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等：a、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和型別；b、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯絡；c、消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；d、消費習慣體現在，對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。
選址之前，必須要選擇壹個便於經營和發展的區域，這是選址的前提。在選址時要考慮到經濟發展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規劃位置特點、軟硬體環境是否優越等各方面的因素。
火鍋店選址的原則：要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便於進入。位於或靠近商業區、經濟區、文化區、開發區等，道路暢通，顧客容易“接近”；同時註意周邊要有配套到位的環境。外部環境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經營，如“餐飲壹條街”、“火鍋城”等。起名訣竅
店名設計方面：1、名稱與設計原則：要有識別性、獨創性、整體性。2、名稱設計基本規律：壹是字型講究整體效果，好認好讀好記；二是發音響亮有韻味，富於節奏；三是字型本意與寓意結合。3、名稱設計基本要求：壹是與顧客消費層次和火鍋店檔次壹致；二是火鍋店名稱的幽默與寓意；三是火鍋店的名稱與風味、物件、習慣相互吻合；四是火鍋店名稱的外延性；五是火鍋店名稱的取法的講究性；六是取名要求簡單明快，不要輕易改動，註意獨創性。店鋪裝修
火鍋店的裝修設計：要從不同的火鍋店實際出發，以建築風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說，裝修風格各不相同，但是都應當註意避免以下問題：壹是火鍋店結構單調；二是店內空氣混濁潮溼；三是店內桌位間距過小；四是環境空間壓抑；五是缺乏獨創性特色裝飾。
註意：因為妳打算開自助型火鍋店，這種格局要求是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某壹區域，由客人自行選用，其具有布局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上以壹二個品種為主、口味大眾化為好，服務上比較靈活，顧客的參與性和自我滿足感得到體現，充分利用空間與顧客的運動性等特點。口味
紅湯是典型的四川流行火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，四川火鍋大部分品種均用此湯。其具有口感豐富、汁濃味厚、麻辣適口、鮮香回甜的特點。
白湯，也即清湯鹵，用途也廣，諸如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，也是四川火鍋流行的基礎湯之壹。其具有鮮味濃郁、湯汁較清、爽口適宜、不燥不膩的特點。
要調制好原湯，首先需要了解四川火鍋原湯需要哪些調料。四川火鍋所用的主要調味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上品）、豆豉、醪糟汁、花椒（以漢源所產為佳）、老姜、大蒜、幹辣椒（以四川產“二金條”為佳品）、精鹽（以自貢產井鹽為佳）、味精、料酒、麻油、胡椒粉、?恰⑸僥巍?私恰⒐鵪ひ約捌淥?香料等。這些調味品從性質上可分為脂溶性和水溶性兩類。
屬於脂溶性的調料有豆瓣、大蒜、老姜等。使用這些調料時，必須先用油煸炒，油量要超過味料，火力不能太大，煸炒時間應稍微長壹些，才能使味道充分析出。
屬於水溶性的調料有料酒、冰糖、醪糟汁、精鹽、味精等，必須加入湯中才能出味。
此外，具有揮發性的壹些調料如花椒、辣椒、料酒等，受熱時間不能過長，也不能過短，過長揮發過度，味感減弱，過短味感不夠。
目前，壹些新的調味品如咖哩粉、芥末醬、孜然粉等也適用於火鍋調味。
有些調味品如老姜、大蒜、幹辣椒等，在使用前必須進行刀工處理。
四川火鍋使用的食油，主要有牛油、豬油、菜油和麻油四種。牛油可增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤；豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油較少用於湯汁，多用於味碟。此外，還有辣椒油、蠔油、混合油、雞油等，也都是為了增加火鍋的香味和風味。原料采購
原材料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發放等工作。1、采購業務是火鍋經營業務的始發環節，必須遵循下列基本要求：a、品種對路，即必須根據顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種，以確保火鍋的適銷對路；b、質量優良，即必須嚴格把握好產品原料的質量關；c、價格合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等特點，不同的市場和貨源渠道價格是不壹樣的，不同的季節、不同的地區價格也是也不相同。因此，采購人員應該即時了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產成本；d、數量適當，必須堅持勤進快銷，以銷定進的原則，做到暢銷多進、適銷批進、滯銷不進。e、到貨及時，火鍋品種具有壹定隨機性，每天的生產量和銷售量都難以預測。因此，為了保證火鍋經營的正常進行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。2、儲存業務管理方面：a、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋服務的壹方面，儲存原料要有足夠的品種和數量，以確保經營的連續性和穩定性。原料的庫儲存備必須保持在能完成壹定的接待服務、保持不間斷經營、經濟合理的標準之上；b、控制儲存。火鍋的儲存原料不能過多，否則會造成積壓和浪費。因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額；c、指導原材料的購銷。要在儲存過程中，隨時了解原料的消耗情況，並根據實際的情形主動及時地提出采購意見或建議，以補充更新原料，並及時處理庫存的滯留原料；d、控制存貨的短缺殘損。其首要任務是保證庫存原料的安全與衛生；e、日常保管和養護。應當做好原料分割槽存放、貨位編號，執行食品衛生法、堅持隔離制度，掌握溫度溼度、加強防護保養，搞好清潔衛生、防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤點這五個方面的工作；f、出庫管理。食品原料出庫管理要切實做好以下工作：壹是堅持憑票發貨出庫；二是堅持先入庫的先出、易腐易變質的先出、接近有效期的先出、損壞變質的不出等“三先壹不”的原則。
最後建議妳多看壹下相關方面的資料。
經營的是壹家火鍋店，能做網上快餐外賣嗎可以的啊，妳可以嘗試壹下都來訂訂餐系統，這套系統很適合做火鍋的網上訂餐
如何做好壹家大型火鍋店的領班及經理？1、對餐飲部主管負責，執行主管的工作指令，並向其回報工作。
2、享有領班之規定的職權，負責現場管理和督導所屬區域員工工作，以身作則帶領員工按餐廳服務工作規範和質量要求，做好本區域清潔衛生及接待服務工作。
3、現場檢查、督導禮節禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛生等工作質量及開餐的準備工作。做好記錄並作出獎懲決定上報主管。
4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程式及操作規範，在餐中隨時協助服務員完成工作並對及時發現的問題予以糾正和指導。
5、熟練掌握酒店服務專案及餐廳出品的詳細情況，帶領本區員工做好酒水菜肴等酒店產品的推銷工作，並協助處理疑難問題。
6、負責相區域物料用品的領用，發放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區域內各種裝置、財產、物品，保證完好無損。
7、協助主管開好班前例會和營業碰頭會，合理分配員工工作，定區、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。
如何做開大火鍋店很多中小投資者往往在投資前期沒有做好充足的打算，往往以為店面越大越賺錢，所以壹味追求 正確而有遠見的選址 以專精俘虜顧客 餐飲業同樣面臨市場細分，要做到大而全，結果可能“四不像”，餐飲業投資者應考慮建立自己的菜系特色。 不怕點子怪，只怕沒點子 餐飲業其實需要相當高明的營銷藝術，將**的構想變為噱頭，關鍵還在於巧妙利用，任何壹種新點子的誕生實屬不易，要好好利用它，使它產生絕妙的功效。 做好售後服務，積累忠誠顧客 開火鍋店的步驟 1,選址選址通常要選人流量大的地方，例如學校，商場，成熟社群旁。 2,品牌選擇好適合自己的品牌，不要壹味追求名牌效應，適合自己的才是好的。 3,裝修裝修要根據自身情況而定，還要根據人群定位而定，不要草率進行。 4,宣傳宣傳要到位，不要節約錢，有的錢是不能節約的。 5,管理開好了店，管理也是非常重要的，員的管理，成本管理，管理好了，都是在為妳賺錢。
如何做火鍋店服務培訓
火鍋店的前廳服務員如何管理如何培訓：
我個人覺得管理方面按照制度和要求執行。培訓分新老員的基本培訓。
第壹階段：
1、員工上崗技能培訓（日常工作紀律、基本技能操作）
2、服務意識培訓（禮貌用語、接待服務意識）。
3、如何解決工作中出現的小問題。
4、賞罰分明 做事勤奮的有獎勵 做事懶散的要扣錢錢
如何成功經營壹家魚火鍋加盟店，開店必看個人認為：自己有技術炒底料>購買成品火鍋底料>加盟（最不推薦的）。
1.做火鍋，最重要的就是鍋底。關系到店鋪的長遠利益。是加盟還是自創還是外購呢？先說說加盟，比如大品牌，人氣高，但是加盟費貴，還得押金等等，當然有錢就另說了。好處就是有品牌知名度，有口碑，自己省心省力，壹切按標準來走。但就是前期投資大，回本比較慢。還是那句話有錢另說了。
中小品牌，只局限於部分地區有人氣，有口碑，加盟費壹般吧。就是自己省點心。其他沒有多大優勢，平時供應的菜品和鍋底價格有些總部定價略貴（要先談好，做好對比。這很容易掉坑，別問我為什麽知道。）甚至有些口碑還不咋地，就收壹堆亂七八糟的費用。
再來說說自制火鍋底料，有兩個方法，壹個自己去學炒料和菜品等等火鍋相關技術技巧。另壹個請壹個火鍋大師傅回來，後廚的東西他搞定，價格不壹定，看經驗和妳的魅力了！
再說說外購火鍋底料，首先大範圍買回來慢慢篩選，找到自己和家人和親戚朋友滿意的味道，土生土長的本地人最好，符合該地區大部分人的口味就行。然後談價格，問賣家兌換方法等等，菜品那些可以自己整理資料，請教壹些有經驗的師傅，請壹個配菜師傅最好。有些火鍋底料供應商也可以提供壹些指導（費用可能另算，但是都是經驗積累，可以去爭取。）自己也得學會整個火鍋流程。這個方法成本相對不會很高，味道也能穩定（當然得找有實力的供應商，不要找那些投機倒把的。指不定哪天妳聯絡不上了就傻了）
最好開業前先試營業壹段時間，發現問題及時找方法解決。
2.地段問題，肯定找人流量大的地方啦（客戶群體），現在不是酒香不怕巷子深的年代了。打個很簡單的比方，壹個地方月租8000，每天100人經過，假如我們轉化率是10%，那就是壹天有10個客戶進來消費，假設每人消費100元，那就是每天流水1000元，凈利潤按20%算，壹天盈利200元。每月盈利6000元（特麽的還虧本，只是假設，大家明白這個意思就行了）。另外壹個地方月租10000算。人流量是1000人經過，假設我們轉化率也是10%，那就有100人進來消費，每人消費100元，那壹天就是10000元，凈利潤按10%（假設人工多請幾個，成本高些）算，利潤有1000元。月盈利就是30000元（這下不虧本了）現在是流量為王的時代。不要在意前面幾個月的租金給妳省下多少錢。要往後看，味道好了，服務跟上，口碑好了不愁沒有客戶進門。還有壹點就是，門口或者周邊要方便停車，要不然客戶沒辦法停車只能走了。周圍沒有開了很久的老牌火鍋店（競爭對手），隔壁沒有大型的酒水店（酒水利潤也是餐飲的主打）。這是選址，大概意思應該明白的哦？
3.裝修。火鍋店裝修最重要的就是布線啦，妳想搞明火還是電鍋？明火的話買桌子的時候要記得買防火的那種，要不然有妳受。然後做好消防工作，逃生指示和通道等等…用電的話記得選好壹些的電磁爐，布線壹定要接地線，暗線最好，提前畫好圖紙，不要後面又來亂拉電線，很危險的。然後做好通風排氣。最好能裝個變壓器，穩定電壓，要不然這麽多大功率電器帶不動就尷尬了…還有其他瑣碎的事情就懶得寫了，火鍋做好這些規劃和布局就差不多了！裝修的有特色壹些就行。不要隨大流，有可能因為有特色還火了呢！可以參考重慶火鍋店的壹些風格！度娘大把圖片…反正過不了幾年還得重新裝修（因為油煙薰幾年黑乎乎油膩膩有點惡心，必須得重新裝修的，但是也不能偷工減料…）
4.人員配備，後廚：壹個配菜，壹個墩子，壹個師傅（熬湯兌鍋等等），刷盤子算不？那就3-4人就夠了。服務員：200平。不知道妳的啥桌子，就算20桌吧。平均每人看4桌的話服務員5人左右。收銀1人。前臺接待1人（或者不要也行）。總***10多個人吧…具體看妳自己的安排和計劃了！
好了，大概就想到這些…希望可以幫助到妳！
（——重慶百味添椒火鍋。希望可以幫助到您。）
加盟開店：怎樣經營壹家賺錢的自助火鍋店?雜詿匆嫡呃此導仁巧袒?彩翹粽劍?蛭?曄切枰?莆占記傻摹 加盟開店消費群體很重要，妳要開壹家自助火鍋店，首先必須考慮到妳的消費群體定位情況，解決好這個問題，妳才能展開下壹步工作，現在先談消費群體定位問題。服務物件分析：a、消費者的職業特點：壹般學生、民工、普通工薪階層，與高階白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的;b、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等;c、消費者的性別特征：女性和男性往往在對於火鍋的鍋品、口味輕重、菜品型別等方面都有壹定的差別;d、消費者的地區和民族特征：不同地域、不同民族的人們對於火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區別。當然，由於火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有***性了。但是對於消費者的分析必不可少。 顧客消費行為分析：消費是壹個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等：a、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和型別;b、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯絡;c、消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同;d、消費習慣體現在，對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。定位什麽樣的消費群體也就決定了妳開的火鍋店的型別：壹般來說豪華型火鍋店服務物件以高收入者居多;大眾型火鍋店價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。 選址：加盟開店選址之前，必須要選擇壹個便於經營和發展的區域，這是選址的前提。在選址時要考慮到經濟發展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規劃位置特點、軟硬體環境是否優越等各方面的因素。火鍋店選址的原則：要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便於進入。位於或靠近商業區、經濟區、文化區、開發區等，道路暢通，顧客容易“接近”;同時註意周邊要有配套到位的環境。外部環境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經營，如“餐飲壹條街”、“火鍋城”等。 起名訣竅：店名設計方面1、名稱與設計原則：要有識別性、獨創性、整體性。2、名稱設計基本規律：壹是字型講究整體效果，好認好讀好記;二是發音響亮有韻味，富於節奏;三是字型本意與寓意結合。3、名稱設計基本要求：壹是與顧客消費層次和火鍋店檔次壹致;二是火鍋店名稱的幽默與寓意;三是火鍋店的名稱與風味、物件、習慣相互吻合;四是火鍋店名稱的外延性;五是火鍋店名稱的取法的講究性;六是取名要求簡單明快，不要輕易改動，註意獨創性。 店鋪裝修：火鍋店的裝修設計：要從不同的火鍋店實際出發，以建築風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說，裝修風格各不相同，但是都應當註意避免以下問題：壹是火鍋店結構單調;二是店內空氣混濁潮溼;三是店內桌位間距過小;四是環境空間壓抑;五是缺乏獨創性特色裝飾。 口味：四川火鍋最重要的是原湯的調制，其決定著火鍋的風味，也是制作火鍋最關鍵的壹環。四川火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但是最為基本的是紅湯和白湯兩種。現在我具體為妳介紹壹下這些湯料，希望能給妳壹些啟發：紅湯是典型的四川流行火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，四川火鍋大部分品種均用此湯。其具有口感豐富、汁濃味厚、麻辣適口、鮮香回甜的特點。 白湯，也即清湯鹵，用途也廣，諸如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，也是四川火鍋流行的基礎湯之壹。其具有鮮味濃郁、湯汁較清、爽口適宜、不燥不膩的特點。 另外冷鍋湯也是近年來出現並火爆的新鍋品之壹，如冷鍋魚、燒雞公火鍋、跳跳蛙火鍋等均用此湯。其具有湯料合壹、質地細嫩、風味獨特的特點。此類冷鍋湯鹵可以保持原料形態和口感，因此非常受歡迎。要調制好原湯，首先需要了解四川火鍋原湯需要哪些調料。四川火鍋所用的主要調味品有：豆瓣(以郫縣豆瓣為上品)、豆豉、醪糟汁、花椒(以漢源所產為佳)、老姜、大蒜、幹辣椒(以四川產“二金條”為佳品)、精鹽(以自貢產井鹽為佳)、味精、料酒、麻油、胡椒粉、?恰⑸僥巍?私恰⒐鵪ひ約捌淥? 香料等。這些調味品從性質上可分為脂溶性和水溶性兩類。 屬於脂溶性的調料有豆瓣、大蒜、老姜等。使用這些調料時，必須先用油煸炒，油量要超過味料，火力不能太大，煸炒時間應稍微長壹些，才能使味道充分析出。 屬於水溶性的調料有料酒、冰糖、醪糟汁、精鹽、味精等，必須加入湯中才能出味。 此外，具有揮發性的壹些調料如花椒、辣椒、料酒等，受熱時間不能過長，也不能過短，過長揮發過度，味感減弱，過短味感不夠。
如何經營和管理壹個火鍋店？ 要有壹個精準的定位，目標客戶是哪類人，從而打造自家店的特色產品。要有壹個良好的就餐環境，提供優質的服務，可以去壹些優秀的餐館店面去參觀借鑒壹下。
需要壹定的營銷手段，時不時或者定期舉辦壹些優惠活動。
口碑很重要。壹家店或者企業，能否獲得長期盈利下去，就看它的口碑怎樣，良好的口碑能給店面帶來指數效應，帶來更多的客源。
經營和管理壹家店不是壹件容易的事，需要不斷的摸索，從而找到適合自己的壹套方法。
建議管理者平常多看壹些管理類的書籍，或者壹些知名企業成功的案例，結合實踐體會，找到壹條適合自己的路。
怎麽經營好壹家回轉火鍋店經營壹家回轉火鍋店，首先購買回轉裝置的時候要選擇正規廠家，口碑好的，以免到時候營業期間裝置出現故障影響正常營業；營業期間食材要新鮮，種類豐富，顧客太多要懂得分流，盡量避免讓顧客排隊等候太久；另外店內環境也要註重裝修，氛圍很重要，店名可選壹些容易讓人記住的名字。；最後就是服務態度要好，有時候顧客更看重的是店家的服務。