2.應用於畜肉原料，如蠔油牛肉，用頂刀切牛肉片，嫩化，上漿，上油，拌蠔油，翻炒。菜滑可口，鮮醇；煮肉用蠔油做湯，更鮮更醇。
3.在禽蛋原料中的應用，如蠔油手撕雞、蠔油燜蛋。
4.在水產原料中的應用，比如蠔油？青蟹、蠔油鮑魚片等。
5.在蔬菜原料中的應用可以彌補蔬菜原料的壹些不足。可用於大白菜、菜花、食用菌和豆制品中，尤其顯示出鮮美的風味。如蠔油生菜、蠔油菜苔、蠔油百結等。
家庭聚會全家福
配料:澳洲鮑魚罐頭1罐。
材料:海蝦1對，西蘭花100g。
調料:蠔油30克，清蒸魚豆油10毫升，海鮮醬10克，叉燒醬10克，花雕酒20毫升，清湯500毫升，蔥姜段各15克。
做法:鮑魚罐頭未開封，原罐沸水煮3小時。將鮑魚與上述調料壹起放入砂鍋中煨至65，438+0小時，收集汁液。當汁液接近幹的時候，加入幹凈的蝦和西蘭花，然後用油和鹽水煮熟。收汁後，把主料放在盤子底部收汁，花生和豬手放在盤子裏。
材料:豬腳1900克，胡蘿蔔200克，花生仁150克。
材料:蒜10片，姜8片，幹蔥6片，燒酒30ml。
調料:蠔油15g，醬油5ml，水500ml。
做法:花生用清水浸泡30分鐘，豬手放入沸水中短時間焯壹下，撈出用冷水浸泡至涼，瀝幹備用，用熱油炒至金黃，然後放入燒酒，放入蒜和花生，放入調味料燒開，轉文火約65，438+0小時至材料變軟，最後放入胡蘿蔔繼續煮65，438+05-20分鐘至汁濃。
材料:粗面粉200克，豬肉50克，蝦50克，西蘭花50克，冬筍25克，木耳4片，香菇4朵，雞蛋1個，姜5克。
腌料:蠔油5g，栗子粉5g，料酒5ml，胡椒粉適量。
調料:蠔油15g，香油5ml，湯500ml，生粉82g。
做法將粗面煮熟，保溫；豬肉切片，蝦去腸，擦幹，用上述鹵汁腌15分鐘，熱油，爆香姜片，放入鹵好的蝦肉和豬肉，放入竹筍、西蘭花、黑木耳、香菇，炒壹會，放入上述調料，煮至汁濃，拌入蛋汁做蛋花，澆在面上做幸運元寶。
材料:蝦500克，去骨魚500克，馬蹄300克，面粉1500克。
輔料:韭菜50克，蔥姜末20克，幹海苔30克。
調料:香油10ml，蠔油30g，醬油20ml，鹽3g，胡椒粉2g，雕酒20ml。
做法:將魚和馬蹄剁碎，將幹海苔和蔥姜末用香油炒香，然後加入醬油、鹽、胡椒粉和花雕酒煮至香。最後加入蠔油，關火，加入魚肉和馬蹄粒，攪拌均勻，加入韭菜粒，作為餃子餡面粉，合成餃子面。將餡料和面團包入餃子。包的時候把原來的蝦放在餃子裏五福團圓。
材料:80克海蝦、50克魚片和扇貝。
輔料:芹菜、豆芽、彩椒段、艾草梗各60g。
調料:蠔油30g，超鮮醬油20ml，海鮮醬30g，清湯雞湯1000ml。
做法:將蝦、魚塊、扇貝清洗幹凈，各種蔬菜清洗幹凈，切好放在火鍋底部。將海鮮放在上面，將上述調料混合均勻，加入清湯，燒開後倒入火鍋，煮兩三分鐘，即可得到開心麻辣雞丁。
材料:300克雞肉和1/2個甜椒。
調料:蠔油15g，香油5ml，蒜蓉辣椒醬35g，澱粉5g。
練習將雞肉與蠔油、香油和澱粉混合。用甜椒和大蒜辣椒醬炒雞丁。翻炒均勻，與福祿剩余的牛筋壹起上桌。
配料:牛仔骨500克。
輔料:土豆200克，水晶粉條30克。
調料:紅燒醬80ml，蠔油20g，香油5ml，水1000ml。
練習將牛骨洗凈，用紅燒汁、蠔油和水焯壹下，將牛骨煮熟。骨頭快去骨的時候，放入土豆塊和水晶粉條，燒至入味。將汁液倒入麻油中，放在盤子裏，即可做速食油炸豆腐。
材料:豆腐200克。
材料:胡蘿蔔、菜心150g、木耳35g、姜5g、蒜3g、鹽4g、糖4g。
調料:醬油10ml，蠔油10g，香油2ml，鮮湯150ml，澱粉。
做法是將豆腐切成50px的方塊，放入鍋中炸至兩面都有虎皮條紋，取出備用。鍋底留油，放入姜片、蒜片翻炒，放入黑木耳、胡蘿蔔、青菜芯翻炒，放入白糖、鹽、鮮湯，倒入醬油，放入豆腐至軟糯入味，再放入蠔油，勾芡，倒入香油，大賺壹筆。
材料:壹雙豬手1000g。
輔料:蔥絲20g。
調料:蠔油30g，醬油200ml，生抽20ml，香油10ml，蒜蓉辣椒醬10g，水2000ml。
用蠔油、生抽、老抽和水練豬手，用小火腌制至脆爛，取出豬手，去骨切條，拌入蔥絲、麻油、蒜辣椒醬，做成粉綠相間的沙拉。
材料:雞胸肉或雞腿150g。
輔料:木瓜150g，甜椒75g，沙拉菜75g，黃瓜/黃瓜50g，蟹黃及其他壹些裝飾品。
調料:蠔油25g，香油5ml，泰式甜辣醬10g，調味白醋10ml，糖3g，胡椒粉2g，色拉油10ml。
做法將蠔油、香油、泰式甜辣醬、調味白醋、糖、胡椒粉混合作為沙拉醬；雞胸肉用色拉油炸至金黃熟透，切塊備用；將雞胸肉和輔料放入深碗中，放入冰箱，食用前拌入準備好的蘆筍和沙拉醬、蠔油。
材料:蘆筍/油菜350克。
調料:蠔油50g，食用油15ml。
將水燒開，加入2湯匙油；加入蘆筍(或油菜)，煮至變軟，瀝幹；就著蠔油香辣蟹吃。
材料:螃蟹600克(曬幹後切塊)
材料:姜4片，蒜2茶匙，蔥4條(切塊)，紅辣椒1個(切丁)，酒1湯匙，玉米粉1/2杯(面粉敷用)。
調料:海鮮醬45g，豆瓣醬30g，蠔油10g，香油5ml。
醬料:蠔油10g，香油5ml。
做法:將蟹塊拍上玉米粉，放入熱油中炸至金黃熟透，瀝幹水分；燒2湯匙油，爆香姜、蒜、胡椒和洋蔥，加入海鮮醬和豆瓣醬，炒香；放入蟹塊，煮酒，拌入醬汁，翻炒至熱到可以炒米飯。
材料:大米450克。
材料:雞蛋2個(打碎)，洋蔥25g(切丁)，叉燒120g(切丁)，幹洋蔥25g(切丁)。
調料:蠔油20g，生抽5ml。
做法加熱2湯匙油，炒幹洋蔥；加入雞蛋翻炒。加入米飯、叉燒、蠔油、生抽、蔥翻炒至熟。牡蠣炒大蝦。
材料:蝦肉450克(去腸晾幹)。
材料:大蒜5g，洋蔥1個(切塊)。
腌料:蠔油，香油。
醬料:蠔油15g，大蒜5g，澱粉2g，水10ml。
做法蝦仁拌入腌料，腌制15分鐘；燒熱2湯匙油，爆香蒜頭，加入蝦炒熟；加入醬汁和洋蔥，翻炒約2分鐘至熟。好吉煒仔煲
原料:肉雞500克左右。
材料:3克蔥段和3克姜片。
調料:蠔油35g，香油2ml，醬油5ml。
料酒20ml，糖鹽少許。
做法將雞用冷水洗凈，切塊；鍋內放少許油燒熱，將雞、蔥、姜、調料放入鍋中，大火翻炒至半熟；轉移到砂鍋裏，加水蓋鍋，燒開，小火燉20分鐘，再澆上香油，就得到蔬菜蘸醬——甜蠔油。
首先，洗壹些準備好的蔬菜，分別切好。下面炒醬。
主要原料是甜面醬和蠔油。
先切壹點蔥花，點鍋，倒點油，放入蔥花炒香。
然後，將準備好的甜面醬倒入鍋中，具體視就餐人數而定。繼續攪拌。
醬汁熱後，煮少量料酒，繼續翻炒至料酒揮發。這個時候妳需要補充壹些水分，但是不要加太多。
醬汁再次打開後關火，此時加入蠔油。蠔油可以增加醬的風味，使口感更加爽滑。然後加入兩茶匙糖。好吧，把它煮沸。醬汁冒泡後就可以上桌了！
很簡單，壹碗香香的蠔油就做好了。用這種加工過的甜面醬蘸菜比只蘸甜面醬好吃多了！
蠔油黃瓜
材料:苦瓜、幹香菇、肉末、蔥姜末。
調料:鹽、油耗、雞精、香油。
練習:
1，幹香菇切好。肉餡、配料和調味料混合在壹起形成餡料。
2、涼瓜(500g左右)切成筒狀，用勺子挖出果肉，用少許鹽腌制2分鐘。
3.將餡料塞入瓜筒，放入煎鍋，加入少許水、蠔油和糖，小火燉15分鐘。(可以用泡過的枸杞裝飾)
豬肉炒雞蛋
材料:茄子400克
豬肉[或雞肉] 150克
成分:油10毫升。
澱粉5克
醋15毫升
水30毫升
調料:蠔油10克。
大蒜辣椒醬35克
生產方法:
1，豬肉和鹵汁混合；
2.將茄子放入沸水中煮至變軟，瀝幹水分；
3.用2湯匙油炒豬肉，加入醬料和茄子，煮至熟。
蠔油蘑菇
配料:新鮮草菇100克
鮮蘑菇[或罐裝草菇和香菇] 100克
配料:適量的糖
洋蔥適量
生姜適量
調料:蠔油30 g。
生產方法:
1.將草菇、蘑菇加水煮沸約10分鐘，瀝幹水分【罐頭不用】；
2.用油爆香姜、蔥，放入草菇、香菇；
3.加入蠔油，煎至熟。
蠔油雞翅
生產方法:
1，雞翅用熱水洗300g；
2.雞翅加入腌料(蠔油40g，料酒壹湯匙，鹽少許)，拌勻腌制兩個半到三個小時；
3.在油鍋裏煎雞翅。
美味小貼士
腌制-用於腌制肉類，可以去除魚腥味，帶出食物本身的美味。
蠔油冬菜
生產方法:
1、香菇80g，冬筍80g切成2cm左右寬的片，青菜250g洗凈備用；
2.將油加熱，放入蔬菜，翻炒至軟油綠色，即可出鍋；
3、洋蔥、姜末炒鍋，放入香菇、冬筍翻炒幾下，倒入蔬菜，加入少許鹽，蠔油30g，倒入少許純香油。
美味小貼士
炒菜——在炒菜中加入蠔油，可以為菜肴增香、增鮮、增色。
蠔油蘑菇燉雞
生產方法:
1、500g鮮雞肉，洗凈切塊；
2.蔥姜爆香後加入雞塊、10香菇、40g蠔油、15ml生抽、15ml料酒，大火翻炒至半熟；
3.轉移到砂鍋裏，加水蓋住食材，然後小火燉20分鐘。
美味小貼士
燉——燉的時候加蠔油，這樣菜肴醇香可口。
好鮮肉鮮餃
生產方法:
1，豬肉500g切成肉末，大白菜1000g洗凈切成細粉擠出水分備用；
2.加入姜末15g、蔥花30g、精鹽15g、胡椒粉5g、料酒25ml、蠔油50g、香油25ml拌勻，再加入大白菜粉拌勻；
3、包好餃子煮熟。
美味小貼士
拌——用來拌餡，使之順滑多汁，用來涼拌菜肴美味。
蠔油燜雞
材料:雞肉500g【肉雞更好】，蔥、姜各3g。
調料:蠔油45g，料酒30ml，糖和鹽少許。
練習:
1，雞肉用冷水洗凈，切塊；
2.鍋內放少許油加熱，將雞肉、蔥、姜、調料放入鍋中，大火翻炒至半熟；
3.轉移到砂鍋裏，蓋上鍋蓋用水燒開，然後小火燉20分鐘。
蠔油小貼士
蠔油濃稠，光澤適中，便於增稠和制汁。無論燉菜，豐富的蠔油精華都能增添鮮味，讓菜肴色香味俱全！
蠔油大蝦
材料:鮮蝦400克，面粉100克。
調料:蠔油45g。
練習:
1.蝦仁去殼留尾，用蠔油拌勻；
2.將蝦肉蘸上面粉；
3.煎或炸至金黃熟透。
蠔油小貼士
用蠔油腌制肉，不僅能使肉嫩滑，還能去除腥味，誘發肉的鮮味，方便、省時、美味！
蠔油炒飯
材料:大米450g，雞蛋2個【打碎】，洋蔥25g【切丁】，叉燒120g【切丁】，幹洋蔥25g【切丁】。
調料:蠔油20g，生抽5ml。
練習:
1.加熱2湯匙油，爆香幹蔥；
2.加入雞蛋翻炒。加入米飯，叉燒，蠔油，醬油和洋蔥。
3.攪拌均勻，直到煮熟。
蠔油小貼士
在炒飯中加入蠔油，可以更好的襯托米飯的甜味，同時為米飯增添鮮味和口感，輕松做出健康美味的食物。
蠔油牛柳
烹飪類別:爆炒
配料類別:牛羊肉
味道:鹹鮮
美食:上海菜
配料:牛腩、小蘇打、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水、醬油、上漿、蠔油、味精、醬油、胡椒粉、濕澱粉、湯、蔥、姜、黃酒。
練習:
1把牛裏脊肉切成柳葉片，用小蘇打、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水和少許醬油混合上漿，再拌上少許花生油。將蠔油、味精、醬油、胡椒、濕澱粉和湯混合成調味汁。
2將牛肉片撒上澱粉放入半熟的油鍋中，滑動至熟，倒出瀝幹油。將蔥、姜翻炒，倒入牛肉片，煮黃酒，用調好的醬料勾芡，大火翻炒幾下，快速上桌。
蠔油雞翅
材料:12雞翅，1杯清水，少許香油，幾棵油菜，
(壹)食材:2根蔥、3片姜、2根蒜。
(二)配料:醬油、糖、酒、蠔油。
練習:
1.將(a)和(b)加入雞翅中，稍微腌壹下。
2.將腌制好的雞翅用2湯匙油翻炒至變色，沒有血水流出(吃起來不會有腥味)。
3.在腌制好的食材(a)和(b)中加入1杯清水，倒入和雞翅壹起燒，至汗稠，關火。
4.將油菜用開水焯壹下(如果油菜太大，可以切壹半)，撈出，排在盤子邊上，雞翅分開放在盤子裏，最後在鍋裏淋上醬汁和幾滴香油即可食用。
蠔油蘑菇
特點:金黃色帶濃蠔油。具有促進消化、提神醒腦、平肝潛陽、防治高血壓、消化不良的功效，對減肥也有壹定的作用。
食材:主料:白蘑菇250g食材:黃瓜、番茄、蒜片；調料:蠔油30g，糖3g，醬油少許。
制作:
1，白蘑菇切塊，黃瓜去皮切塊，西紅柿切塊備用，清水放入幹凈的鍋中，白蘑菇用清水浸泡至熟，撈出沖涼備用；
2.將蒜片放入鍋中，炒香。加入白蘑菇翻炒均勻。加入蠔油、糖和醬油翻炒，同時加入少許油。放入黃瓜片和番茄片翻炒均勻後出鍋。