貴州菜譜家常菜做法壹:鴻運排骨
材料:
排骨500克，炒花生100克，管椒50克，花椒10克，
十三香20克，紅曲10克，蠔油10克。
鹽、味精、雞精、醬油、糖、香油適量。
生產方法:
1.排骨洗凈切成8厘米長的段，用開水焯壹下，撈出瀝幹水分。2.將焯水的小豬放入高壓鍋內，加入清湯、十三香、紅曲、精鹽、味精、雞精、醬油、白糖、蠔油，中火壓制8至10分鐘。
3.炒鍋加入油，加熱至七成熱。將花椒和筒椒翻炒至香，略變色。加入炒好的花生，翻炒。炒鍋倒香油，撒上蔥花。
生產密鑰:
1.排骨不要壓的太重。
2.辣椒和胡椒不能炒，以免有苦味。
特點:棕紅色，微幹微香，鹹中微甜，辣醬味濃。
貴州菜譜家常菜做法二:鄉村雞翅
鄉下雞翅是最近農家樂餐廳最受歡迎的正宗土菜。具有雞肉鮮嫩、鹹辣適口、醬香濃郁的特點，也是農村外出吃農家飯的必備菜肴之壹。
材料:
雞翅450克
小辣椒50g，芽菜30g，蒜末10g，姜末10g，蔥末10g。
豆瓣醬、精鹽、味精、料酒、醬油、糖、醋、鮮湯、香油、缺水粉。
制作方法:1。雞中脈洗凈後，將中脈兩邊換成花刀，用精鹽和料酒腌制20分鐘。
2.小辣椒和芽菜切成小段。
3.鍋裏加油，加熱至七成熱。將雞翅煎至表皮金黃，濾油。
4.鍋裏留少許底油，放入豆瓣醬炒至油紅，放入小辣椒節，將蒜末、姜末、芽菜炒香，沖入鮮湯，放入雞翅，加入精鹽、味精、料酒、醬油、白糖、醋調味，將蔥末炒勻，淋上香油。制作關鍵:腌制時間要夠，炸雞翅的滑溫不能太高。必須用小火煮。
特點:雞肉嫩、鹹、辣，醬料豐富。
貴州菜譜家常菜做法三:紙包小米火腿
材料:小米300g，火腿100g，糯米紙14g，面包糠300g，雞蛋2個，食用油100g(實用100g)。
生產方法:
1.小米洗凈，用溫水浸泡24小時。將火腿切成顆粒。將兩者混合，放入籠中蒸壹個半小時。
2.雞蛋加少許鹽，打成蛋液備用。取14張糯米紙，平放在桌上。將蒸好的小米火腿分成65，438+04塊，分別包在糯米紙上，封口處放少許蛋液粘合。蛋液掛在外面，用面包屑包好，放在盤子裏備用。
3.炒鍋放油，燒至五成油溫。當紙包小米火腿泡好後用小火煎至金黃色，取出濾油器，放入紙盤。
生產密鑰:
1，小米火腿的量不要太多，紙袋裏的空氣要去掉。
2.紙包裝的封口應該用膠水粘牢，以免破裂。
3.泡炸時油溫要控制在40%-50%之間，防止外焦不熟。
4.在小米上噴點清水，盡快蒸透。
特點:色澤金黃，外脆內軟，香軟糯，鹹味濃。