1酸筍切片備用，蔥、姜切小塊備用。
2裏脊肉切成薄片，加入少許鹽、小蘇打、醬油、胡椒粉、料酒、幹澱粉，用手抓勻。反復捏使肉吸收水分，變得有彈性。
3鍋中放壹勺油，燒熱，放入姜片炒香。將牛肉快速翻炒至肉片變白出鍋。牛肉不壹定要全熟，稍微生壹點就行。
4鍋清洗幹凈後，加壹勺油燒熱鍋，放入酸筍翻炒，加鹽調味，翻炒3-5分鐘，然後倒入炒好的牛肉片，翻炒數次。喜歡湯的話，加點水(或者腌制酸筍)可以讓酸筍炒牛肉更加水潤嫩滑。
5撒上小蔥，炒勻，馬上關火出鍋。
烹飪技巧:
1，牛肉要嫩煎，肉的位置很重要。對於油炸的牛肉，最好選擇裏脊肉，然後是前腿和後腿。牛排、瓦溝等部位不適合油炸。用不合適的牛肉炒肯定會變老。
2、牛肉切的刀法很重要，壹定要逆著絲切，也就是和肉的紋理成90度角切，切的越薄越好，牛肉切的紋理方向不對，切的太厚，容易炸顯老。
3.用少許小蘇打腌制牛肉，可以使牛肉嫩滑，但小蘇打的用量不宜過多。大概3、4個，在牛肉裏放大約1克小蘇打。其次，腌制時敲打牛肉也能讓牛肉充分吸收汁液，更加嫩滑多汁。
4.註意炒的火候。用溫油炒牛肉，油的量要多壹些。快速翻炒。只要牛肉是白的，大部分都熟了，就可以先熟。不要炒太久，因為會再炒。
5.炒好的牛肉和酸筍拌在壹起的時候，簡單的拌均勻就可以了。不要煎太久，以免牛肉變老。
6.也可以嘗試在鹹牛肉中加入壹勺蠔油，同樣可以讓煎出的牛肉嫩滑多汁。
7.如果喜歡吃辣，可以在竹筍下鍋前加入適量幹紅辣椒炒香。根據自己的口味加入辣椒的量。
8.如果買不到酸筍，可以用鮮筍代替做這道菜，也很好吃(其實淘寶上有很多廣西、福建的賣家賣這種地方特產)。