用切過生的食物的刀切熟的食物；如果將熟食放在盛有生食的容器中，不進行清洗消毒，生食上的細菌和寄生蟲卵會再次汙染在熟食上，並在熟食上大量繁殖，對人體健康有害。所以生熟食物要分開擺放。
1，生熟食品應分開作為食物、菜刀、案板的直接接觸。切生食時，食物中的細菌會殘留在上面，生菜上的細菌和寄生蟲卵較多。如果再用來切熟食，細菌會以菜刀、案板為媒介直接汙染熟食。即使在使用前用開水“消毒”，細菌也往往不能完全消滅。所以為了保證食品安全，家裏要準備兩把菜刀和兩個案板，分開使用。除此之外，在切之前，將煮熟的食物放入沸水中煮沸會更安全。
2.保持砧板清潔。砧板用完後，用硬毛刷和清水擦洗，汙垢連同木屑壹起洗掉。如果有魚和肉的腥味，可以用淘米水或者溶解在鹽裏的洗潔精洗，然後用溫水洗。不要用開水燙，因為肉裏面的蛋白質殘留在案板上，加熱會凝固，不容易洗幹凈。洗完後站起來晾幹。菜板使用壹段時間後，可以用菜刀刮去菜板上的木屑，或者用木工刨刨去，這樣可以徹底清除菜板上的汙垢，保持菜板平整，方便使用。
3.生食和熟食之所以要分開，是因為熟肉和涼菜被畜禽和水產品直接汙染，或者食物不分生熟被冷凍，是餐館、集體食堂和家庭發生食物中毒的重要原因。因為生食上面有很多致病菌或者寄生蟲卵。根據數據報告，
在豬、牛、羊肉中，30%是高產的；果蔬中，79%有大腸桿菌等腸道細菌，81%有蛔蟲卵。在加工這些食物的過程中，細菌或寄生蟲卵必然會汙染器皿。如果這些器具是用來加工和盛放熟食的，
然後，細菌和蟲卵會汙染熟食，人吃了可能會食物中毒或寄生蟲病。生熟兩套用具，包括菜刀、案板、鍋籃和器皿，必須按生熟分別配備和使用。
有的家庭沒有準備兩套食品用具，但在加工、灌裝生食後，要將用具清洗幹凈或用開水燙過消毒後，再灌裝熟食。