炒豬肉是四川著名的傳統菜肴，是川菜的代表作。鹹豬肉片鮮嫩，色澤深紅，香甜酥脆，味道鮮美，風味獨特。在川渝很有名氣，是壹道很好的開胃菜。在家做的時候很好吃很好吃。很多人說不好吃，其實是沒有掌握方法。這是我給妳的。
第壹，豬肉壹般用豬後腿，有的用五花肉煮。這些部位的肉有肥有瘦，肥瘦相間。炒出來的豬肉好吃不膩，味道很好。不管是用豬後腿還是五花肉煮，都要選擇新鮮的豬肉。我們買肉的時候，最好選擇肥瘦相間的豬肉。新鮮豬肉顏色為淺紅色或淺粉色，無異味，手感好。
二、制作步驟1、食材:後腿肉、蒜苗、青椒。
調料:豆豉、豆瓣醬、料酒、醬油、鹽、甜面醬、味精。
2.豬肉洗凈，切成薄片，0.2厘米左右，蒜苗挑好，洗凈切段，青椒去蒂，去籽，洗凈切絲備用。
3.將鍋裏的油燒開，在油熱裏放入肉片，加入壹些鹽，用中火翻炒，炒到肉裏的水分蒸發，鍋裏的油變得清澈。加入少許料酒翻炒，去除肉的腥味。
4.關小火，加入豆瓣醬和豆豉，翻炒，將醬和豬肉翻炒均勻，加入蒜苗、青椒、醬油和甜面醬，大火翻炒蒜苗，加入味精，翻炒均勻後取出。
第三，鹽炒肉是美味的提示1。做這道菜最好用後腿肉或者五花肉。有肥有瘦，做出來後口感越來越好。切肉的時候，壹定要切薄壹點。這樣做出來的鹽炒肉肥而不膩，甜而脆。
2.炒肉的時候放壹點鹽，給肉壹個底味。肉應該壹直炒到水分蒸發掉。鍋裏的油變清了才能放豆瓣。油不清，說明還有水，豆瓣不會炸。太好了。
3.炒肉的時候加點料酒可以去除肉的腥味，也可以搭配自己喜歡的配菜，不壹定是蒜苗，比如大蒜、紅椒、青筍。
4.把蒜苗炒到生就行了。不要炒太久。它們不好看也不好吃，會影響口感。除了炒肉的時候，後面不要放鹽，因為豆瓣醬和甜面醬都是鹹的，加鹽會太鹹。
總結:通過上面的分析，我們知道了如何把鹽炒肉做的好吃，首先要選擇新鮮的肥瘦相間的豬肉，這樣才好吃。切肉時，我們應該切得薄壹些。炒肉的時候要炒到肉裏面的水分蒸發，鍋裏的油變清，然後加入豆瓣，蒜苗炒到生。不要長時間炒菜。