炸薯條 薯條好吃，也容易做。選七八個大土豆，要薄皮滑面的。先隔水蒸壹個嘗嘗，要是有麻味或松松軟軟帶甜味的就不要了。將皮剝掉，切出厚實的長條或其他喜歡的形狀，不過忠“厚”老“實”可是薯條們的惟壹處世原則。將切好的長條在鹽水中泡上壹個時辰。待浸出了味，撈出晾幹。切記壹定要去掉水分，不然的話炸時會濺油。 準備壹圓底鍋壹半球狀漏網，炸薯條的油可以用花生油，最好是經過提純的調和油。這樣可以保持土豆的原味。炸薯條時，油不可以太熱，太熱易將薯條炸糊；也不可以太溫，容易炸硬了。取壹支筷子，豎著插到鍋底，有氣泡和油花順著筷子向上翻時，油溫剛剛好。此乃壹西安大廚所授的，屢試不爽。 炸薯條有個訣竅：同炸同起。開炸時要壹起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個薯條都泡在裏面，也好控制火候；當薯條泛起金黃可以撈的時候，動作壹定要快，慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。然後用漏網撈出。 薯條可以沾芝麻椒鹽或番茄醬吃，單吃也別有壹番風味。芝麻椒鹽好做，把芝麻、花椒碾碎，與粗鹽壹起炒，變成粉末後裝到胡椒瓶中，隨時取用。 2》將土豆去皮，蒸熟，壓成泥，拌入花生油、芝麻粉、胡椒粉、鹽，做成條形，鍋裏放花生油，待油溫8成時，將薯條放入，變色迅速撈起，用風吹涼，即可食用。
參考資料：
/question/1502165.html