鯽魚5-6斤(多總比少好，少了不值)，大白菜2組(第二層也可以用蘿蔔切片)，1-2根胡蘿蔔，壹打大蔥(多總比少好)，姜壹塊，蒜三四頭，醋2斤(醋是最貴的燉脆皮魚的方法)，大料，胡椒粉，糖。
生產方法
1.先將魚放入清水中，吐泥去腥，然後去鱗、去腸、去腮、去內臟(註意不要去頭)，洗凈控幹，第二批大白菜洗凈控幹，胡蘿蔔切條，大蔥切段，姜蒜切片；
2.用口深的大砂鍋。先在鍋底放幾根短竹筷(如果經常吃，最好做個小竹箅子)，防止鍋底糊。上面放壹層白菜或者蘿蔔片，上面放壹層蔥姜蒜，攤開，碼壹層小魚，然後壹層菜壹層魚...這將按順序分層，直到魚完成。註意代碼。
3.把花椒和大料放在缺口處的袋子裏，剩下的缺口處放胡蘿蔔條，再蓋上白菜，最後把醬油、醋、料酒放入鍋中；
4.上火時，先用大火煮20分鐘左右，加入白糖，沿鍋邊倒香油，蓋上鍋蓋，用小火煨2-3小時左右，將酥魚燉至魚骨酥脆，湯汁盡。
5.把鍋拿到火邊，讓它冷卻。小心不要在它變涼之前移動，否則魚會腐爛。
煮熟蔬菜的特性
這道菜是涼菜，鹹中帶甜，骨軟刺脆。吃的時候選刺都沒有麻煩，更不用說擔心粘嘴了。真的是老少皆宜。