雖然現在大部分四川人口味越來越重，配菜喜歡麻辣重口味，但即使吃麻辣燙，也喜歡來壹壺青湯。但是遇到四川的特色美食，他們還是會讓商家吃壹口鴛鴦火鍋或者子母鍋，白湯專門涮這類食物。
能讓四川人彎成這樣的食材，就是“豌豆跳”。不是細長的豌豆苗，也不是圓圓的扁豆，而是豌豆尖最嬌嫩的部分。因為太軟，風壹吹綠尖就抖，所以用“顛兒”這種討喜的形容詞來命名。
豌豆疙瘩，就是輕輕捏壹下豌豆尖需要嫩的地方，挑出最嫩的壹段，這已經成為四川人涮湯鍋底時唯壹認可的果蔬。只要有壹把那樣的豌豆，四川人總會給他留個清湯鍋底。如果妳想用紅色的油鍋煮豌豆，這種鮮嫩的能量就沒了。
如果妳在四川火鍋裏看到白湯，不要迷惑。那麽這鍋火鍋也不是特意給外地人準備的，所以這種白湯壹定是四川人為了涮豌豆留下的。在又香又辣的四川火鍋裏，豌豆疙瘩的誕生驗證了火鍋的純粹。
除了火鍋店，四川擔擔面也有豌豆疙瘩，壹把豌豆疙瘩就是瓷碗的壹大抹。吃了之後呈現出淡淡的青澀，被拉出來吸進四川擔擔面的嘴裏。壹定是整碗面裏最好吃的。
輕輕地、小心地吃豌豆。這是壹種人們不得不關心的鮮嫩成分。說到四川人，更像是壹個寵兒。其實豌豆不僅在四川有，在江南和西南部分地區也有吃豌豆苗的好習慣，只是四川人把豌豆放在心尖上。
買豌豆的時候，不能直接放進鍋裏。壹定要仔細梳理整串豌豆，把不好吃的莖葉都扔掉，只把最綠的芽放進鍋裏。快速撈出大概需要10秒，再多幾秒怕破壞了蔬果。
當冬季恰好是豌豆稱霸餐桌的時候，四川人學會放下藤菜和紅薯尖，把它們變成豌豆，在臘月裏吃起來很好吃，而且只有在結霜之後、豌豆苗開花之前吃起來最香、最脆、最漂亮。
寒風呼嘯時，豌豆遍地，無人能打。過了這段時間，這種嬌嫩飽滿的綠色也會漸漸淡去。所以四川人只好借此機會把豌豆放進火鍋，鮮面條，心靈雞湯，醬肉包子，香腸臘肉。
豌豆疙瘩是四川人想家的壹部分。離開四川，很多人難忘的醬肉包子，火鍋店，雞絲面，都有這壹抹豌豆。但是成千上萬的食客湧向四川，卻非常容易錯過當季的豌豆。如果在寒冷的冬天到達四川，再點壹盤豌豆，嘗壹嘗。