佐料
兩只梭子蟹
意大利面條粗拇指
新寺
蔥白絲5寸
姜絲有洋蔥壹半白。
香菜沫等於姜絲。
調味品
見蟹汁食譜。
壹點醬油
葡萄籽油，或其他沒有明顯味道的食用油，橄欖油，葵花油，玉米油等。10ml。
五年花雕適量
全蟹拌面怎麽做？
取肉質較好的螃蟹，去掉腿，因為腿比較整齊，回蒸10分鐘。這裏推薦Portunus，不然我羨慕妳能吃到松葉蟹的帝王蟹。
另外，取清水燒開，然後將蟹腿煮熟，變色後立即撈出放入冰水中，盡量保持肉質完整。
壹堆腿殼，殘破的身體殼和關節。
腿肉壹拆，身體就拆了。以前螃蟹都是自己吃的，形狀不講究，所以很熟練。現在肉應該有形狀了，殼也沒破，挺尷尬的…
取出螃蟹後，取壹個蟹殼保持完整的形狀，將多余的汁液與殼內的糊狀物分開過濾，拌勻後放入容器中。
視蟹膏用量，加入少許雕花煮沸去腥取汁，再與蟹肉拌勻。這叫蟹醬。如果螃蟹確實發育不良，又沒有蟹膏，可以加壹點瑤柱醬或者沙茶醬之類的海鮮味的醬，但不要太多。這裏需要有粘性。
辛四絲:蔥花切絲，生姜去皮，長短粗細盡量壹致。加入芫荽葉泡沫，攪拌均勻。可以多準備壹些，剩下的可以做下壹頓飯吃。
做意大利面用了很多鹽水，比海水鹽度略低，所以平時不愛做意大利面，浪費水和鹽太多。用冰水將面條撈出，放涼，晾幹，與蟹膏拌勻，直至變稠。
擺盤，肉絲打底，放蟹腿肉，上面加壹點肉絲，腿肉上撒壹點醬油，倒入油。油要沾到上面的醬油和肉絲，在面的周圍加壹勺蟹汁，進行和面。底部的香辛料提供刺激的香味和辣味，上面被油卷過就焦了，和油潑面原理壹樣。醬油和醋也有同樣的原理。加熱後它們可以去掉刺鼻的味道，更重要的是不用煮沸就可以打開，比如壽司醋的制作。
把蟹殼扔掉，拌勻就可以吃了。
技巧
建議花雕酒只釀造五年，風味更好，價格適中，在國內有地位。
最好用中秋的螃蟹，蟹膏會很多，面會更好吃。
如果能把蟹殼油和香油壹起煮就更好了。我用無味的葡萄籽油潑了壹下，激起了蟹肉的香味。我認為蟹油會更好。
雙竈操作，煮好的面加水後，直接和剛炒好的蟹膏拌勻，蟹膏炒好後再用，因為蟹膏涼了會有腥味。感覺面條不需要冰水，可以用冷水洗。這是第壹次做面，只是根據以前的口味選的型號。其實最好用比較細的面，比如車仔面，竹筒面，容易結塊。成品裏，面都在蟹殼下面，更像盆景，視覺體驗會不錯。
蟹汁要濃縮到至少壹半的水，蟹殼壹定要烤出焦斑不然味道會變差。最後可以先煮汁再倒，桌上的蒸汽很香，促進食欲。