扁肉燕是福州的傳統小吃之壹，有平安吉祥的比喻，所以是當地節日和婚宴的必備菜肴。根據個人喜好，餡料不同，方法簡單，蒸、煮都合適，家家戶戶都會做。平板肉燕是將五花肉剁成糊狀，加入蝦米、味精、香菇、蔥、老酒做餡。將肉幹燕子皮切成2寸見方的塊，放入餡料(約1，2元)，將燕子皮兩側收攏捏至中間，放入蒸籠，大火蒸5分鐘，取出放入開水鍋中備用。然後，將骨湯燒開，加入蝦油、老酒、味精，倒入平板肉燕，淋上香油，即可食用。如果不蒸就生吃，會更香脆可口。
佛跳墻，又名“滿壇香”、“福壽泉”，是福州的首席名菜，距今已有100多年的歷史。它是由福州著名的餐館聚春園在清朝同治年間發起的。主要由鮑魚、海參、魚翅、魚肚、魚唇、蹄筋、火腿、扇貝、香菇等28種原料制成。，加紹興酒，貯於壇中，泥封，煨制10小時以上。烹飪過程也需要嚴格的操作，這樣才能保證營養不流失，肉質豐富，湯濃味美。價格略高，單份壹般需要30元以上。
炒牡蠣，又名炸牡蠣，是閩南著名的特色小吃。食譜雖然簡單，但要做得特別好吃還是很難的。炒生蠔鮮美可口，是各大餐廳不可或缺的配菜。福建很多地區都有生蠔煎，只是各地做法略有不同；臺灣省生蠔配空心菜、雞蛋、紅薯粉炒；閩南附近的做法大部分都壹樣，會加很多青蒜和紅薯粉。
廈門有壹種著名的小吃叫芋頭包子，老壹輩廈門人過年必吃，就像北方人過年必吃餃子壹樣。說到廈門芋頭包子，誰也擋不住它的美味，尤其是剛蒸好的芋頭，包皮很薄，好像要破皮了。雖然蒸出來的芋頭包很燙，但是還是忍不住要吃壹口，而且是很大的壹口。它是將芋頭去皮，洗凈，搗成生芋頭糊，加入少量澱粉和精鹽，攪拌均勻，在碗內壁塗壹層油，加入事先準備好的肉絲、蝦米、香菇、冬筍、菱角等餡料，再覆蓋壹層芋頭糊制成。