龍井蝦準備材料:蝦1斤，龍井茶2-3g，蛋清半個，澱粉15g，鹽，糖，雕花，蔥，油。
生產方法:
最好是用新鮮的河蝦把蝦皮剝開，小心地去掉蝦線，用清水浸泡15分鐘左右，用清水輕輕搓3到4次，直到蝦仁變得有點透明，肉質細白；
蝦仁取出後瀝幹水分，用廚房紙盡量吸幹水分，放入碗中，然後加入半克鹽、雞蛋清和幾滴雕酒，攪拌均勻，再加入澱粉攪拌上漿；
將茶葉用30毫升開水沖泡壹分鐘左右，濾出壹半茶湯，取部分茶葉備用；
接下來是蝦的預煮階段。在餐館裏，豬油壹般用於用潤滑油預煮蝦。我更喜歡焯水預煮，因為豬油太濃，會模糊蝦和茶的香味。無論是用潤滑油預煮，還是用焯水預煮，最重要的是變色後立即將蝦撈出；
炒鍋燒熱，放入油，將蔥絲炒出香味，然後將蔥絲撈出棄去，大火下變成蝦仁。然後加入茶水，大火快速翻炒幾下，煮壹點雕酒翻炒兩遍，最後加點鹽和糖調味，翻炒均勻快速。
註意事項:
蝦壹定要洗幹凈，這是壹道清新淡雅的菜。壹旦留下蝦線之類的，牙齒的感覺就很突出；
澱粉要壹點壹點加進去，這樣蝦就能裹在漿裏，但顏色要清晰。這道菜的澱粉漿要稀而透明，腌制上漿前要吸水。
不要太吝嗇茶。雖然上菜的時候茶片很少，但這是為了美觀。其實茶還是挺多的，不然不會有茶味。
不管是焯水還是油預煮，還有最後的翻炒，壹定要做的快壹點。這道菜壹定不能慢火炒，否則“靈氣”和新鮮感就沒了。
那麽大家覺得這種新鮮有靈氣的龍井蝦怎麽樣呢？歡迎評論分享妳覺得好吃的，妳吃過的用茶葉參與烹飪的菜。