2.川菜:起源於巴蜀和四川。號稱百菜百味，重油味重，特別辣。著名的菜肴包括宮保雞丁、毛肚火鍋、魚香肉絲和川味豬肉。
湘菜:由湘江流域、洞庭湖區、湘西山區三種地方菜組成。其特點是制作精細，取材廣泛，油彩濃厚，講求效益。吃起來鮮、香、脆、嫩、辣。名菜有東安子雞、辣子雞、蒸水魚、霸王別姬等。
蘇菜:以蘇州、揚州、南京為中心，選材嚴格，制作細致，註重配色，造型精美。四季食譜不同，用原湯調味。名菜有清蒸鰣魚、水煮鯽魚、銀菜雞絲、清燉魚翅等。
5.浙菜:主要由杭州、寧波、紹興等地的地方菜發展而來。特點是講究刀法，講究鮮、脆、軟、滑，保持原味。名菜有炸蝦，叫華佗雞，西湖醋魚，龍井蝦。
粵菜:從廣州、潮州等地發展而來。主要是制作精美，色彩鮮艷，外觀新穎。擅長炸、烤、燜、空中燜。原料五花八門，多為山珍海味，珍禽異獸，名菜眾多。
7.閩菜主要是從福州、泉州、廈門等菜系發展而來。閩菜比較獨特，喜歡用糖醋蝦油做原料，講究酸甜鹹香。名菜有佛跳墻、雪花雞、太極大蝦等。
徽菜，由沿江、淮河、徽州的地方菜肴組成，選材廣泛，講究煮、蒸，三顧名思義。
也就是重油強調顏色和火力。名菜有紅燒果子貍、乳肥魚、火腿燉魚等。