蒸餃是寧化客家人招待客人最獨特的小吃。其制備方法是將芋頭種子搗成芋泥，與適量的紅薯粉混合，充分揉搓制成餡皮，然後與蘿蔔壹起搗成泥，瀝幹水分，加入瘦肉絲、蝦皮、鮮筍和蘑菇，油炸，與蔥花和適量的豬油混合制成餡。
芋泥做的餡皮裹上餡料，揉成無柄的杯狀圓錐體，蒸熟放在桌上。用優質醬油、豬油、香油等佐料熱飲。聞起來真香。雖然裏面是面食，但味道比面食好，成為寧化特有的地方美食。
早年，中原漢族為躲避戰亂，南遷寧化石壁地區。他們不僅帶來了先進的農耕技術，還把中原的壹些飲食習慣帶到了寧化。起初，中原的漢族人喜歡面食，通常喜歡做壹種肉餡包著的蒸食，稱之為燒燒。
但遷到寧化後，寧化地處南方，是水稻和糧食產區。自古以來小麥種植較少，大米、面食等主食不多。由於缺少面粉，這種餡的食物逐漸減少，這讓搬到石壁的人們深感遺憾。
但是寧化盛產的紅薯粉太粘，根本代替不了面粉。後來，石壁村出了壹個聰明的女人，名叫張。她試著把芋頭煮熟，去皮，和紅薯粉拌在壹起做餡，而不是面粉。然後她把餡料包在裏面。沒想到，所有蒸出來的面食都像石榴雕刻壹樣精致，看起來像秋天裂開的石榴，甚至比面粉還好吃。
芋
由於對餡料的重視，這種烹飪方法逐漸流傳開來，家喻戶曉，成為寧化客家人最著名的小吃。
寧化燒麥風格獨特，地方特色鮮明。關鍵是餡料是芋頭和紅薯粉做的。其爽滑細膩的口感在這個國家是獨壹無二的。
雖然餡料最初是中國人傳入寧化的，但寧化的烹飪和銷售既繼承了中原面食的烹飪技藝，又有所發展和創新，具有濃郁獨特的客家風味。
農活有點閑的時候，婆媳嫂圍坐在壹起，說著聊著，把包裏的餡攤開，精心準備，壹個個排好，就像壹件藝術品，也就是說，他們家發揮大家的本事，真的很好吃，真的是壹種很愜意的享受。
壹碗軟糯可口的熱湯，真的是經典。