以下是詳細的流程:鯉魚內臟，鰓，清洗幹凈。切開底部和尾部，沿著魚骨從裏面把魚分成兩截。斜刀把魚皮上的大刺片去掉，切成段，再把魚切成粗細適中的魚肉。(刀要鋒利。如果實在不行，就找店家幫忙切魚。)在魚片中加入蛋清、鹽、米酒、木薯澱粉，腌制20min。豆芽去根，洗凈，鍋裏放開水，放鹽，燙壹下，撈起，鋪在魚盤上。將鍋裏的油加熱，放入辣椒炒2分鐘。加入幹辣椒和郫縣豆瓣醬，炒出香味和辣椒油。幹辣椒褪色時，撈起壹半的花椒和辣椒待用；將蒜和姜倒入鍋中，翻炒出香味。將剁碎的辣椒倒入魚頭中，將魚骨翻炒均勻，加入適量冷水(水需在魚前燒開，最好加入開水)，水燒開後加入魚，用筷子輕輕翻炒，煮至魚變色熟透，約1~2min。
把魚倒進有豆芽的盤子裏(要想有漂亮的設計記得放在盤子上)，然後把事先留的香椒和幹辣椒鋪在上面，澆上滾燙的油！鯉魚。屬於四大魚類之壹，人體顏色為青黃色，腹腔內含少許乳白色。主要棲息地是河流、湖泊和海洋，通常在日常生活的中低層和靠近海岸以及水生植物聚集的地方。它們有時會吃食肉的食材，比如泥鰍、蜻蜓。鯉魚成熟穩定後會吃水草花。其中包括輪生麗藻、輪生菱形藻、裸藻、絮狀藻等。它們的肉比較緊密，沒有刺，含有非常重的草的味道。我自己的建議都不適合蒸。適合燉煮，在制作加工過程中，可將整條魚煎熟後食用。
有效的方法是切成2cm厚的大塊，拍粉炒熟，再煮熟，可以合理去除魚的腥味，入味更快。拿起來也比較方便。壹般來說，養殖、速生樹種、油膩的材料適合燉，反之則適合蒸或燒湯。比如肉食雞和草雞，肉食雞壹定要燉，草雞壹般更適合蒸或者燒湯；養的草魚和天然草魚壹般都是燉湯，天然草鯽魚適合煲湯。還有壹些豐富的天然無鱗魚，如河鯰、海鰻、泥鰍、河豚等，可以燉著吃，也可以做成汁，都很好吃。還有壹些食物，比如野兔子，野雞，野豬。壹般這種農野生貨只能燉。因為這類食物有很強的腥味和魚腥味，所以在烹飪前需要瀝幹水分，然後用蔥、蒜、辣椒、八角、幹辣椒等重調料調味，掩蓋食物的魚腥味。