回鍋肉
降壓
驅蛔蟲
抵抗力
緩解疲勞
清熱去火
散瘀止疼
心血管病
下飯菜的最佳選擇”
回鍋肉時中國川菜中壹種烹調豬肉的傳統菜式，回鍋肉口味獨特、色澤紅亮、肥而不膩，非常好吃下飯。
用料 ?
二刀肉 1塊
老姜 1塊
大蒜 適量
蒜苗 適量
豆瓣醬 適量
甜面醬 適量
永川豆豉 適量
回鍋肉的做法 ?
鍋裏加上水，涼水把肉放進鍋裏，加入姜片花椒，把肉煮25分鐘左右。25分鐘過後把豬肉撈出來放涼，豬肉放涼之後逆著紋路切成3毫米左右的肉片。
姜蒜拍碎，切成姜末蒜末。蒜苗根部拍壹下（可以保證和葉子同步熟）再斜刀切成段。
鍋燒熱加入適量底油，熱鍋涼油下入二刀肉，小火炒香，炒出多余的油脂。
多余的油炒出來之後如果油太多把油打壹點出去。然後下入永川豆豉、豆瓣醬在壹邊炒出香味。炒出香味之後再把肉炒勻炒上色。炒上色知乎下入姜蒜和甜面醬，小火炒勻。
開大火下入蒜苗，蒜苗下去之後快速翻炒壹下加入少許白糖、陳醋。快速翻炒至蒜苗斷生，然後出鍋，裝盤。
小貼士
1、買肉的時候可以讓老板把肉皮燒壹下，去掉多余的豬毛和皮腥味。2、傳統回鍋肉時不能加鹽和醬油的，只能用豆瓣醬和甜面醬調鹹味。