材料:雞腎100克，蛋清100克。
調料:鹽3g，料酒5g，鹽和胡椒粉2g，澱粉(玉米)5g，豬油10g(精制)。
雞腎洗凈，放入鍋中，加鹽和料酒煮熟，取出去掉筋膜成三塊，放入碗中撒上幹澱粉拌勻。
將蛋白放入碗中，用打蛋器打成泡沫，倒入濕澱粉拌勻。
將炒鍋放在小火上，倒入熟豬油燒至五成熱，用筷子夾住雞裏脊肉，逐壹蘸蛋清糊，放在溫熱的油鍋中炸熟取出，整理好，放入熱油鍋中炸至金黃色後取出，控油放盤，撒上胡椒粉和鹽。
2.練習2:
材料:雞腎100克。
輔料:蛋清70g，澱粉(玉米)40g，小麥粉15g。
調料:鹽3g，料酒5g，豬油(精)20g。
將雞裏脊肉洗凈放入砂鍋中，加鹽和料酒煮熟，去掉筋膜，放入碗中，撒上面粉拌勻。
將蛋白打成泡沫，加入適量澱粉和面粉制成蛋糊。
待勺子裏的油放松燒至20%熱時，將雞裏脊肉沾上蛋清糊，放入油中炸熟，取出即可食用。
3.練習3:
雞裏脊解凍洗凈後，去除表面的筋，用料酒腌制10分鐘。
煮雞腎。妳可以在烹飪的時候放壹些白芷和八角來去除異味。
將燜好的雞腎撈出備用，煎好後放入蔥和辣椒(後放)壹起炒。
倒點醬油，勾個稀醬再出鍋，火就沖了。裝盤子。