食譜口味:鹹鹹的，好吃的。制作工藝:爆炒。
食譜分類:魯菜補虛、補身、壯陽、補腎。
材料:白果(幹)50克，蝦仁300克。
調料:蛋清40g蔥5g姜5g澱粉(豌豆)5g植物油20g鹽2g味精2g料酒各5g。
1.將蝦仁放入碗中，加入料酒、鹽、味精，再加入蛋清、水澱粉上漿腌制半小時；白果泡水備用。
2.向滑勺中加入植物油，加熱。加入蝦仁和白果壹起撈出。勺子裏留底油，蔥姜末炒香，料酒煮開，加入高湯、鹽、味精各30克，放入白果、蝦仁，翻炒，倒出油。
龍井蝦杭州傳統名菜
原料:龍井綠茶、蝦仁、雞蛋。
調料:鹽、油、料酒、雞精、澱粉。
練習:
將蝦挑去泥腸，制成幹凈的蝦；將蝦仁在流水下沖洗至蝦仁呈玉白色；排水；加入適量鹽和半個蛋清攪拌至粘稠狀；加入適量雞精和澱粉，攪拌均勻；腌制至少半小時；
壹撮龍井茶，用半杯85度熱水泡幾分鐘；過濾掉大部分茶葉，留下茶葉量和壹兩茶葉備用；
炒鍋放油加熱(油可以多壹點)，倒入蝦仁；用筷子快速攤開(這壹步盡量快，避免蝦變老)立即撈出控油；
鍋中留少許油，燒熱，然後倒入蝦仁翻炒；煮壹點料酒；然後把剩下的龍井茶茶葉和茶葉壹起倒進去；大火翻炒片刻，即可出鍋；
蝦仁拌蒓菜
材料:500克淡水盾。蝦7克。65438+鹽0.5g，味精2.5g，香油10g。特點:白蝦，綠色藥材和蔬菜，鮮嫩清香。
操作:炒鍋洗凈，放高火上，加入1000g水，燒開後用漏勺將蒓菜的水瀝幹，倒入燒開的鍋中，燒開後撇去浮沫，取出蒓菜。瀝幹水分放入碗中，加入精鹽和味精，拌勻裝盤。大火將清水放入炒鍋內，待水溫達到八成時放入蝦仁分散，煮沸後撇去浮沫，瀝幹蝦仁，蓋好藥材。
炸蝦煎蛋卷
食譜口味:鹹鮮美味食譜分類:滋補養生調理
主料:蝦150克雞蛋250克輔料:韭菜80克。
調料:鹽2g味精1g胡椒粉2g植物油各20g。
蝦仁炒熟，放入柵欄內；將雞蛋與調味料(鹽、味精、胡椒粉)攪拌均勻，加入蔥花和蝦仁攪拌均勻，加入油，倒入蝦仁雞蛋，翻炒即可食用。