2、腰片鋪在案板上，用蛋清漿分別覆蓋肥肉，用刀。
中間畫壹個長口，把裏脊肉片穿過長口，稍微拉壹下，然後用蛋清漿打成漿，再壹個壹個地排到有40克香油的盤子裏，即得到青絞腰花。
3.炒鍋上火加熱，適當加入熟豬油，油四成熱時，放入豬油(50g)，放入竹筍略炒，放入紹興酒、醬油、糖，用水澱粉10g(澱粉5g加水)勾芡，放入韭菜，腎翻幾下，倒入香油65438。
流程提示
扭腰已經煎好了，大概需要250克豬油。
食用方法
早餐、中餐、晚餐、小吃菜單名稱扭腰
魯菜和魯菜。
菜單特點顏色鮮艷，麻花，軟嫩可口，好吃。
配方原料
豬腰250克，熟豬膘175克，雞蛋1個，幹澱粉25克，味精1克，精鹽1克，紹興酒25克，熟豬油500克(用量約75克)。
制造工藝
(1)首先將豬腰去皮，用刀切成兩瓣，去除腰味，切成6厘米長，3厘米寬的薄片16，將肥肉切成同樣的薄片。兩種切片蘸蛋清後，兩面蘸幹澱粉，裝盤備用。
(2)將蝦仁剁碎放入碗中，加入味精0.5g、紹酒5g、鹽，攪拌均勻，鋪在肥肉上，蓋腰，用刀在腰中間切三個4cm長的口子(連接肥肉)，用手握住壹端，從中間長口子穿過，形成麻花狀。
(3)炒鍋點燃，放入熟豬油，離火五成熱，然後將扭腰逐壹上油兩分鐘，然後待油去後再將炒鍋點燃，然後倒入扭腰，將炒鍋晃動，幹炸1分鐘，然後在扭腰上噴上紹酒20g，味精1/2g，然後將炒鍋取出放在盤子上。