首先，妳必須明白，
|什麽是桶魚|
它是用木桶、魚、石頭、細青椒和少數名貴中草藥做成的。選用肉質細嫩、營養豐富的生態魚，石頭中含有人體所需的豐富礦物質。杉木桶具有消除人體疲勞、緩解壓力、祛瘀止血的功效，青椒具有祛風散寒、通氣止痛的功效。
|桶魚有什麽特點|
1，石頭+木桶煮魚，新賣點，新吃法；
2、活魚宰殺，現場烹魚，新鮮度是賣點；
3、口感清香+麻辣，消費面廣；
4.木桶魚嫁接火鍋，操作靈活。
|桶魚的制作工藝賣得很好|
1，餐具用的木桶，本身就是壹個賣點！壹個很大的木桶，裏面放了很多鵝軟石，黑褐色的，圓圓的，鵝軟石本身就是高溫烘焙的。
2、現殺魚片，制作時間快；用非常快的刀刮魚片，切出來的魚片厚薄均勻，晶瑩剔透，對廚師的刀工是壹個極大的考驗。將新鮮的魚片用鹽和澱粉腌制3-5分鐘，去腥，洗凈，再進行第二次腌制。肉質鮮美，鮮嫩，有壹種特殊的香味。用石頭的溫度煮，q彈鮮嫩，吃起來很滑。
3.先倒魚，讓顧客看到新鮮的食材。
4.然後倒湯。桶子魚的湯頭是用骨頭和雞湯熬制的，調料是用花椒、辣椒、辣椒、番茄等香料調制的，非常好吃。再加上黃瓜菜，湯頭乳白色，青蔥的黃瓜菜，紅紅的西紅柿和辣椒，古色古香的木桶，這鍋的價值很高。
5、蓋上鍋蓋燜三到五分鐘，壹旦開鍋，香氣四溢。QQ魚，有彈性，而且骨頭少，吃起來很滑。
下面介紹桶魚的詳細做法。
麻辣老油醬:
1、黃油1500g、熟菜籽油500g、花椒100g、冰糖100g、香料(八角、桂皮、天竺葵、砂仁、茴香、香茅等。)豆瓣醬500g，切細，剁碎加辣椒醬。
2.鍋中放黃油，菜籽油加熱，放入冰糖燒開起泡，放入蔥、姜、蒜，慢慢放入豆瓣醬，剁椒醬燒開出香味，放入壹包香料，煮10分鐘出香味，倒入鍋中密封24小時發酵。
桶魚的制作過程:
1、色拉油30g、鮮辣椒10g、花椒5g、紅豆沙20g、香蔥10g、姜片10g、蒜片10g、剁椒醬20g、自制麻辣老油醬65438+。花雕酒15g，麻辣油20g，美味5g，香菜段5g，花椒粉5g，黑木耳100g，魔芋粉絲壹盒，雞鴨血200g。
2、壹條鯉魚700克，草魚也可以分開，換成拇指條，加入10克精雕酒，5克胡椒粉和10克鹽腌制30分鐘。
3.往鍋裏加入色拉油。六成熱時，放入花椒、花椒粒、蔥、姜、蒜翻炒出香味，再放入豆瓣醬、剁椒醬、花雕酒。加入自制的麻辣老油醬翻炒出香味，加入高湯。
4、加入魚塊、雞鴨血、好吃、鹽、味精、雞粉、胡椒粉並在煮前兩分鐘加入花椒粉。
5.把木耳和魔芋粉條放在木桶裏，把煮好的魚放在上面，澆上辣油，撒上香菜就可以吃了。
魚片加工配料
草魚2斤，鹽10g，雞精10g，蔥姜水200g，香精10g，紅薯粉25g(小蘇打10g，泡水30分鐘)洗凈30分鐘。
白魚骨頭湯
骨頭8斤，鮮鰱魚3斤左右，老雞1 (3斤左右)，雞架4-5個，水35斤，姜片50g。
處理過程:
1，棒子骨，老雞切成大塊，雞架去內臟，雞頭焯水，再用清水洗凈。
2.將處理好的棒子骨、老雞、雞架、姜片、純凈水放入湯桶中晾幹，打沫至湯變白(2小時左右)。
|桶魚的擴展吃法|
吃完魚片，石頭和湯的溫度也略有下降。這時候燒的是現成的火鍋湯底；
吃完桶魚，又可以開始涮火鍋了！正是因為桶魚這種新鮮的吃法，也延伸了他的商業模式。