味精是被汙名化最比較嚴重的調味料之壹，因為人對味精欠缺全方位、科學研究的掌握，壹度將其視作沒有營養成分，僅更改口味的化學制品，乃至會威協人的生命身心健康，壹部分人將用餐後發生的胸悶氣短、惡心想吐、反胃等不適歸因於味精，將其稱之為“味精綜合征”，此外因為味精在長期處在高溫情況下能變換為焦谷氨酸鈉，提鮮功效缺失，因此每過壹段時間，總是會被居心叵測的人拿出來不斷蹭熱點，身後則是壹絲不掛的權益爭霸戰。實際上，在我國及全球好幾個我國的科學研究工作人員幹了很多試驗確認，味精對人體並沒害處，適當服用對人體也有好處。以味精的主要成分谷氨酸鈉為例子，谷氨酸鈉的關鍵是谷氨酸，谷氨酸是碳水化合物的壹種，是組成蛋白的中堅力量。
谷氨酸被人體消化吸收後，容易與血氨產生谷氨，可以消除代謝全過程中氨的危害作用，從而預防和治療肝腦病，保護肝臟，但是，谷氨酸本身並不能提高新鮮的香味，只有通過分散的谷氨酸鈉存在才能提高新鮮的效果，物理上將這個全過程描述為攜帶負電的谷氨酸，實際上谷氨酸鈉並不是神密物，像日常觸碰的生抽、果汁、扁豆等都是有帶有谷氨酸鈉，就算是煮湯時具有提鮮功效的馬鈴薯、番茄，也恰好是由於帶有了分散谷氨酸，換句話說不要吃味精，人們菜譜中已帶有了很多“味精”，假如味精真有害，早已曝出、不容易直到如今。
味精的品質在於兩層面，壹是顆粒物的雪白光亮水平，二是谷氨酸鈉的成分，包裝上標出的谷氨酸成分有4種，在其中99%和80%的規格型號生產量最大。除開99%的味精外，其他均添加了壹定量的食用鹽，從提高人體身心健康的視角考慮，優先選擇考慮到含谷氨酸鈉99%的純味精。毫無疑問的是，味精的市場份額逐漸提升，本質上是它對味精的深度加工。味精是復合型調味料，除了40%左右的味精外，還添加了新鮮劑多肽鏈、雞肉提取液、木薯澱粉、膨化劑、香料等，其中少量多肽鏈可以提高味精的新鮮度20倍，味精整體的新鮮效果是味精的2倍，根本原因和味精是必不可少的。
味精加溫後化學分子越來越活潑，溫度超出120℃後在特殊時間下能轉換成焦谷氨酸鈉，許多文章內容裏將其敘述為是造成 人體血壓升高、危害人體對鈣鎂鋅的消化吸收的罪魁禍首。其實不是，當轉換成焦谷氨酸鈉後味精早已失去提鮮工作能力，但對人體並無傷害。另老外燒菜全是歇火後、稍微減溫後才加上味精，這是由於味精在80/90℃下才可以較大 水平充分發揮提鮮實際效果。與此同時，燒菜味精需求量壹般很少，國際社會對味精的檢驗幅度極其苛刻，而試驗結果無壹例外確認了味精的安全系數，1987年第19屆聯合國組織糧農及世衛組織食用添加劑政策法規聯合會大會宣布取消了對味精食用加以限量的相關要求，並壹致覺得味精是食品類口味的增效劑，使用是安全的。