①:最經典的方法就是數辣雞！
辣子雞是川菜中經典的江湖菜。四川辣子雞的主要特點是它的幹辣雞。在壹些地方，它甚至被稱為“吉米辣子雞”。之所以取這個名字，是因為雞肉切配的時候，比小拇指還小。炸好後縮水壹大半，拌上壹大盤棕紅色的幹辣椒。如果燈光昏暗，真的很難發現藏在辣椒裏的雞丁！
在外面吃飯，可能會遇到“正宗辣雞”——從辣椒中選雞！
②:其次要數椒麻雞丁！
椒麻雞丁是將雞腿剁成1cm大小的雞丁，加入鹽、料酒、胡椒粉、蠔油，然後加入生粉，在鍋裏炸至表皮酥脆金黃，再用姜、蒜炸，加入鮮辣椒、鮮小米辣雞丁，再加入白糖、少許雞精、花椒油、香油。成品色澤艷麗，麻辣可口！雞肉又脆又好吃！特別適合夏天飲用。
③:涼菜雞肉，如著名的口水雞、紅油雞塊、麻辣雞塊。
口水雞的做法是雞煮熟切塊，澆上調料。其主要用途在於調味和紅油。
涼菜辣雞塊(老派做法)雞塊壹般以雞腿肉為原料，切成小塊腌制，然後炸至皮幹，再往鍋裏放油(多)，鍋裏放姜、蒜，放幹辣椒、花椒炒香，放入雞丁，翻炒，倒入啤酒小火煨5分鐘左右，燒至幹，最後在鍋裏放調料、香油、花椒油。
這道辣雞塊是師傅06年做的，現在很少見到這道菜了！這道菜類似於胡椒芝麻牛肉。
④:其他如重慶燒雞公，香辣芋兒雞，雞公煲，等等。
總結:雞肉的食材無論怎麽做都很好吃！不管是幹炒、紅燒、油炸還是鹵制，只要調好味，註意雞肉的口感，做出來的菜基本上都很不錯！