1，原料壹般要切得比小鍋菜厚、大、厚，以免煮後碎，而且要提前準備好壹起加工。特別是大鍋菜中的姜、蔥、蒜等小食材，切的不能太小太細。
2.對於壹些比較難煮的原料，比如四季豆，壹定要預煮後再煮。炒大鍋菜時，鍋要大力加熱，先把鍋烤熟。原料放入鍋中後，要不斷轉動鍋鏟，使其受熱均勻，不發粘。
3.大鍋菜的烹飪方法多種多樣，但使用最多的是炒，可分為炒大鍋肉菜和炒大鍋菜兩種。
大鍋菜如下:
材料:五花肉500g，土豆1，豆腐1，大白菜，豆幹，海帶，紅薯粉，洋蔥1，蒜瓣4瓣。
調料:豆瓣醬1勺，醬油3勺，鹽1勺，生抽3勺，蠔油1勺，香油2勺。
步驟:
1.豆幹提前半小時用冷水浸泡備用，嫩豆腐切塊備用，土豆切塊用冷水浸泡防止氧化變色，大白菜切塊備用，大白菜梆子切小塊，葉子可以切大塊。海帶絲和粉絲備用。將洋蔥和大蒜切段備用。
2.五花肉切片，熱油倒入鍋中煸炒五花肉至短命，放入油和醬油，倒掉待用，不要洗鍋，香蔥和蒜放入熱油中煸炒，快速翻炒幾下，再放入壹勺豆瓣醬翻炒。
3.將土豆倒入控水的鍋中繼續翻炒。將炸好的五花肉壹起倒入鍋中。
4.翻炒大約壹至兩分鐘，加入開水，煮沸。壹定要加開水。
5.水開後加入大白菜、豆腐、豆幹、海帶，小火燉15-20分鐘。時間越長，食物越好。如果妳喜歡吃粉條，也可以加入粉條，但是要註意只能在菜做好之後加入，大概在下鍋前5-6分鐘。粉絲煮久了就沒意思了，不好吃。
6、出鍋前幾分鐘加入鹽、醬油、耗油、香油，輕輕輕輕攪拌均勻，註意豆腐不要碎。就這麽定了。