嗆蟹所謂“嗆蟹”的核心要義是“嗆”，要它自己把酒或者鹽水吸進去！如果制作時螃蟹已經死了，這個環節就不成立了
主料:梭子蟹二斤
調料:蔥姜蒜、醋、白酒、白糖、辣椒、鹽、生抽、 胡椒粉，雞精等各適量。
做法:
1、鮮活梭子蟹洗凈去腮切塊。
2、加姜絲、白酒、醋、鹽腌制兩小時。
3、蔥姜蒜辣椒切好備用。
4、倒掉第壹次腌湯，加入蔥姜蒜、醋、白酒、白糖、辣椒、鹽、生抽、 胡椒粉，雞精再進行腌制三小時，中間攪拌幾次，就可以開吃了。
醉蟹是江蘇興化小吃菜譜之壹，以螃蟹為制作主料，醉蟹的烹飪技巧以腌菜為主，口味屬於鹹鮮。特點是芳香無腥、蟹味鮮美
主料:活的大閘蟹（河蟹）二斤
調料:蔥姜蒜、白糖、鹽、花椒、八角、辣椒等各適量，黃酒二斤。
做法:
1、把大閘蟹放水浸泡用刷了刷去背部，腳壹層泥沙後撈出螃蟹晾幹水分。
2、把所有調料放壹起攪拌均勻。
3、把晾幹好的大閘蟹放入大玻璃容器中，倒入黃酒及攪拌好的調料，蓋上蓋密封容器。
4、將密封好的玻璃容器放入冰箱冷藏兩天，然後就可以食用了