虎皮五花肉
原料：豬五花肉1塊約750克、西蘭花100克、姜片15克、蔥段2
5克、大料3枚、桂皮1小塊、草果1個、香葉5片、丁香、三奈、良姜、小茴香各少許、精鹽、料酒、老抽、白糖、味精、鮮湯、水澱粉各適量，色拉油1500克，約耗75克
制法：
1、將帶皮五花肉刮洗幹凈，修切成壹方塊形，入沸水鍋中焯壹水後，用潔凈紗布搌幹豬皮上的水分，趁熱抹上老抽，然後皮朝下放入壹大漏勺中，入八成熱的油鍋中炸至肉皮上色且起皺後撈出。
2、鍋入適量清水上火，放入五花肉、姜片、蔥段以及包有桂皮、草果、丁香、小茴香、良姜、大料的香料包，燒沸後打去浮沫，調入料酒、老抽、精鹽、白糖，然後轉用小火煮至五花肉八成熟時撈出；西蘭花掰成小朵，入沸水鍋中焯壹水。
3、將五花肉皮朝上，切成下部相連、2厘米見方的塊，然後皮朝上裝入壹大碗內，摻入鮮湯，入籠蒸約30分鐘，至五花肉軟時取出，潷出蒸汁，肉皮朝上將五花肉拖入壹窩盤內。
4、蒸汁入鍋上火，下西蘭花燒入味，撈出擺在盤中虎皮五花肉的四周，鍋中蒸汁勾入水澱粉成薄芡，起鍋澆在盤中虎皮五花肉上，即成。
特點：色澤油亮，豬肉糯，肥而不膩，搭配合理。
先炸後鹵制成的虎皮菜肴
這類虎皮菜肴是將原料經初步處理後，用旺火熱油炸制，然後放入調好味的鹵水鍋中，鹵熟而成。所采用的原料壹般為帶骨的肉類，如豬肘子、豬手、鳳爪等。
虎皮豬手
豬手治凈後，表面抹勻老抽，再入七八成熱的油鍋中炸至外皮起皺且色呈深紅時，撈出瀝油，然後放入鹵水鍋中鹵熟撈出，改刀裝盤即成。