開封:小籠包和壹個專營小吃的夜市。
金夢:羊肉湯
安陽:道口燒雞
周口:糊辣湯
反正每個城市都有。土生土長的河南人，但是說到當地的名吃，真的不知道說什麽好了，只好找壹些資料僅供參考:洛陽水席，歷史悠久，古今聞名。千百年來，長期無敵。紅白喜事，招待客人，帶頭用。所謂“水席”有兩層意思。壹個擅長煲湯，壹個吃壹個換壹個，路如流水，故名“水席”。洛陽水席，來自民間，是洛陽地區特有的傳統食品。酸辣味道不壹樣，清爽可口。武則天在唐朝時，洛陽水席有意入宮，加上山珍海味，做成宮宴，由宮中還民間，形成獨特風味。因為模仿了官宴的制作方法，所以也叫官宴。
洛陽水席由24塊組成，簡稱“三八席”。首先上八道涼菜，四葷四素。繼16熱菜之後，熱菜采用不同類型的青花海碗。16美食裏有四個壓桌菜。其他12菜，每三個口味相近的菜為壹組，每組有壹個大菜領。這叫“帶帶對簿公堂”，壹口吃壹個，如行雲流水。洛陽水席有三個特點:壹是準備充分，冷峻執著；二是有湯有水，南北都好吃；第三，上菜順序嚴格規範，搭配合理，選材考究，烹飪得當。洛陽水席分高、中、低三檔，可根據情況決定。糊面條
面糊是洛陽壹種受歡迎的小吃，既經濟又美味。就是把豆漿放在合適的溫度下，發酵變酸，然後放在鍋裏加熱到80度左右，液面會有蘑菇狀的漿沫。此時加入少許香油，反復攪拌，至沸騰，加入面條，最好是雜面。把面糊攪拌成糊狀。然後，加入準備好的鹽、蔥花、四季豆、芹菜、韭菜、辣椒。洛陽膏面制作簡單，成本低廉，味道鮮美，易於消化，是具有濃郁地方特色的地方名吃。顏佳羊肉湯
顏佳羊肉湯已經傳了四代，有1500年的歷史了。第二代嚴順生對羊肉湯進行了創新，調料配置得當，湯汁更加鮮美。從此，閆氏羊肉湯在豫西城鄉聲名遠揚。顏佳羊肉湯的特點是:用新鮮羊肉，當天用肉，當天宰羊；調料齊全，分量大。用辣椒代替花椒，鹹香適口，湯汁鮮美。張家餛飩
張家餛飩，又名“馬蹄街餛飩”。由張旭創建，距今已有150年的歷史。1920年，張家餛飩第二代傳人張坤創新改良食材和品種，以白面雞、雞血、薄蛋餅、蝦仁、水粉條、榨菜為主要食材；用大油、花椒、醬油、雞湯、豬肉湯、陳醋等輔料，冬天配韭菜、大蔥，春天配嫩韭菜、香椿。因此，張家餛飩具有制作精細、味道鮮美、清香適口、酸辣味十足的特點。尚記牛肉湯
尚記牛肉湯有甜鹹兩種，特點是:鮮肉肥湯，滿滿的烹飪輔料，配以炒好的辣椒蒜泥，味道特別鮮。洛陽人早上愛吃牛肉。拿饅頭泡，或者買湯回去泡。吃牛肉包子的人很多。今天早中晚都有人吃牛肉包子。盤錦河燒雞
盤錦和燒雞在洛陽久負盛名。創始人潘根生，其子潘金河，1941創業。由於他獨特的風味和靈活的管理，他的生意興隆，遠近聞名。如今經營盤錦和燒雞的是錦和的兒子。配料有丁香、草果、豆蔻、大灰、小灰、花椒等。盤錦和燒雞制作精良，口味純正，黃皮紅皮。肉質外嫩內嫩，吃後清香四溢。蔔凡堂
洛陽有120多年的歷史。祖上傳了三代的創始人劉振聲，名叫劉胡蘭，已經70多歲了。配料有綠豆粉、胡椒粉、味精、醬油、醋、木耳、粉條、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦緞、鹽。特點是口味純正，酸辣，油而不膩。張記燒雞
玉樹園的張記燒雞是洛陽的後起之秀。創始人張新忠，他的兒子張鐵林在1962繼承了他父親的野心，經營烤雞。張記燒雞現在是洛陽的名牌燒雞。主要成分有丁香、八角、茴香、草果、芘、肉桂、冷姜、黨參、陳皮、肉豆蔻、砂仁、花椒、草果。其特點是爛、嫩、香。不腥，不硬，不膩，壹抖肉就掉，骨頭也不正常。新安堂面餃
新安方便面餃子，有70多年的歷史，在隴海線上很有名。新安方便面湯圓，以精制白粉為皮，豬的前肩後臀為主要餡，配以適量的大蔥、韭菜、白菜、姜、糖、料酒、地油、鹽、味精等。將面條加熱，搟成薄皮，包成月牙形的餃子，放入籠中蒸十分鐘。其特點薄如紙，色如玉，五味俱全，鮮香而不膩。辣椒湯
胡辣湯是洛陽特有的小吃，已有百年歷史。烹調精良，味道鮮美，經濟實惠，方便群眾，聞名城鄉。始於老城區，現在遍布大街小巷。主料是精粉面，粉條，肥豬肉。配料有花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、面筋沫。