紫米的煮法:黑米很難煮。建議先泡壹天再煮，米飯比粥好吃。煮黑米的經驗是黑米和水的比例是1: 2.5。做飯的時候，先用大火煮。最好把蓋子打開，讓米飯自由滾動，否則會到處溢出紫黑色的水。水不溢出時，轉小火燜20分鐘。
菜名:炒紫米蓮藕夾
菜肴及其功效:雲南菜譜
原料:鮮蓮藕500g，紫米100g，雞蓉50g，鮮荷葉1。
壹種炒紫米藕夾的方法
(1)紫米蒸熟，蓮藕去皮煮熟；
(2)雞精適量，鹽和味精適量，蛋清1，濕澱粉30克，加入紫米，拌勻，放在蓮藕片上。
(3)將2個蛋清和30克澱粉混合成糊狀；
(4)將油鍋大火，用蓮藕夾糊雞蛋糊，然後煎至金黃色。
(5)荷葉焯水入碟底，蓮藕夾按原碼加鹽、胡椒粉。
紫米珍珠球
紫米珍珠球
原料:紫米，這種紫米珍珠球是用吃剩的餃子餡做成的。
紫米珍珠丸子的制作方法
1.紫米泡四個多小時，撈出瀝幹，容易粘餡。
2.左手拿壹團餡擠出來，右手卷在紫米裏，粘在紫米上。
3.把水放進鍋裏。水開後，將紫米團依次放在蒸籠上，中火蒸30分鐘。
八寶紫米
□作者:美食城‖來源:美食城2011-12-19 17:39:49
美食與功效:家常菜食譜
紫米八寶飯原料:紫米500克、棗桂圓肉、青肉絲、糖蓮子、花生仁、瓜子、百合片、冬瓜脯、橘餅、白糖、玫瑰糖、紅豆沙、芝麻、熟油。
紫米八寶飯的做法:
(1)紫米洗凈，放入鍋中，入蒸鍋蒸熟，加入熟油、玫瑰糖、白糖攪拌均勻。
(2)將大棗煮熟去核，花生仁去皮，蓮子煮熟，桂圓用開水焯壹下控制水分，青椒切絲，冬瓜脯和橘餅切成黃豆粒大小，芝麻洗凈，小火炒熟。
(3)取壹個大扣碗，碗壁均勻抹上熟油，將桂圓片、綠肉絲、大棗、糖蓮子、花生仁、瓜子、百合片、橘餅等材料放入碗中拼成圖案，再放上紅豆沙，最後鋪上紫米，放入籠中蒸半小時，取出，扣在大盤中，撒上白糖。