大魚大肉吃多了感覺膩，很多人都喜歡吃點清淡的飲食。
最近， 某中西醫結合醫院食堂推出的壹道素菜非常受歡迎，其原料非常簡單，就是茄子和豇豆，但這種搭配在醫學專家眼裏卻是最好的素菜之壹。 為什麽這麽說呢？
茄子、豇豆健脾胃
中醫認為，茄子味甘性寒，入脾、胃、大腸經，具有清熱、活血、消腫等功效，可治腸風下血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等。
茄子含豐富的維生素P，有軟化血管的作用 ，還可增強血管的彈性，有助於防止毛細血管破裂。
茄子含有大量的鉀 ，按照單位熱量提供的鉀來計算，是香蕉的2倍還多。夏季出汗太多會導致人體內的鉀元素大量流失，缺鉀的人腦血管破裂風險也會增大。
豇豆性平，味甘鹹，歸脾、胃經，具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴、治吐逆瀉痢、解毒的功效，主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。
豇豆是最適合養脾胃的蔬菜之壹。 《滇南本草》中記載豇豆有“治脾土虛弱，開胃健脾”的功效；《本草綱目》中記載，豇豆“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓”。
豇豆還有助於清熱 ，《本草從新》中記載豇豆能“清熱解毒”。
對於有輕度積食的患者而言，也可以適量吃些豇豆 ，《四川中藥誌》就記載豇豆可以“健脾胃，消食”。
需要註意的是，氣滯便秘的患者不宜多吃豇豆，清代藥學著作《得配本草》中明確記載：“氣滯便結者禁用。
豇豆炒茄子做法
豇豆1小把，茄子1根，姜1片，大蒜2瓣，香蔥3根。
鹽3克，糖3克，蠔油5克，生抽5毫升，水澱粉15毫升。
1.豇豆去掉頭尾，洗凈，切成4厘米長的段；茄子帶皮洗凈，也切成4厘米長的段；姜去皮，切細絲；大蒜去皮，切片；香蔥切段。
2.鍋中水燒開後，加少許鹽（5克，菜譜調料分量外），放入豇豆段焯燙20秒鐘，再放入茄子段焯燙20秒鐘，然後同時撈出，分別瀝幹水分，並在笊籬中按壓，擠壓出菜中的水分。
3.鍋燒熱，倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入姜絲、蒜片、蔥段，煸炒出香味後，先放入茄子條，中火煸炒1分鐘，再放入豇豆段翻炒幾下，加入鹽、糖、蠔油、生抽炒勻，加水約100毫升，改成中火炒約2分鐘，淋入水澱粉勾芡即成。
烹飪建議：
1. 茄子和豇豆都比較吸油，先焯燙壹下 ，尤其是擠壓出茄子中的水分後再炒，就不會吸入很多油，而且口感也好。
2. 焯燙茄子和豇豆時，要記得在水中放入鹽 ，這樣既能使豇豆保持翠綠的顏色，還會使菜更入味。