首先，處理食材。將整雞剁碎，洗幾遍。燒開水，放入姜蔥，放壹勺料酒。
建議用老母雞做食材，肉質滑嫩，營養會比公雞更豐富更滋補。而且公雞屬於毛發，吃的時候有很多禁忌。
將雞塊放入鍋內冷水中，煮約10分鐘，撇去多余浮沫，撈出雞塊，控幹水分。
將幹香菇提前浸泡1小時，並清洗幹凈，尤其是縫隙中的淤泥，仔細刷幹凈。
紅棗和枸杞洗凈，桂圓去皮。
第二，燉雞。準備壹個砂鍋，放入雞塊，加入沒有配料的水，加入幾片姜，大火燒開，小火燉1小時。
妳需要壹次加足夠的水，避免中途加水，會沖淡雞肉的鮮味。
燉雞最好的容器是砂鍋，會慢慢散發出它的鮮香，比用電飯鍋之類的更開胃。
第三，添加其他成分。待雞塊變軟，可用筷子略插後放入香菇，加壹勺鹽調味，繼續燉半小時。
紅棗、桂圓、枸杞都是甜的，不要放太多鹽，否則會搶了它們的甜味，口感會變得混雜，口感會稍差。
最後加入紅棗桂圓燉20分鐘，出鍋前放枸杞，燉10分鐘後關火，蓋上鍋蓋燉10分鐘。
註意配料的加入順序，尤其是枸杞，容易煮。不要放的太早，會被燉的失去甜味。
燉雞湯又甜又香，油很少，不用擔心會胖。雞肉清淡綿軟，有淡淡的蘑菇香。細細品來微甜，不用太多調料。食材最本質的味道才是最美味的。