1、處理食材
首先我們準備必要的食材，我們準備壹些青紅辣椒、五花肉，大蒜、蔥花。也有朋友不愛吃五花肉，可以用裏脊肉代替，但是炒出來肯定沒有五花肉炒出來香。先把辣椒洗幹凈，去掉辣椒籽，切成條狀，把五花肉切薄片，大蒜切小瓣，蔥花切段。
2、先炒辣椒
這道菜是先炒辣椒的。鍋中加油，下入幹辣椒和八角，煸香後撇出，下入青紅辣椒，大火翻炒，炒至變色，斷生以後撈出來，裝盤備用。先炒辣椒的好處就是不會把肉炒老，如果是先炒肉後放辣椒，可能辣椒還沒炒熟，肉就已經炒老了！
3、最後炒肉
把鍋中再加入少量油，先下入肥肉，煸出豬肉來，然後倒入大蒜煸炒，炒香以後，倒入五花肉，大火快速翻炒，然後加入少量醬油，迅速炒至五花肉變色，這個時候加入炒好的辣椒，翻炒30秒中，加食鹽和蠔油調味，攪拌均勻就可以出鍋了。
拓展小知識：辣椒炒肉用什麽肉好吃
辣椒炒肉作為湘菜代表，不僅因為味道好，也因為它的簡單易做。
做地道的辣椒炒肉要選肥瘦相間的前腿肉，並且最好是前腿部分的上腦肉，又叫夾縫肉，後腿部分的臀尖肉和彈子肉以及胸腔內連後腿排骨處的壹小條眉子肉也適宜，因為這些肉質地細嫩。壹般肥肉和瘦肉的比例是1∶3，這樣炒出的肉才會鮮美多汁又不膩。