材料:
壹塊豆腐，少量牛肉，壹根蒜苗，少量鹽，壹勺豆瓣醬，壹勺豆豉，壹勺辣椒面，壹勺味精，壹勺雞精，壹勺醬油，少量澱粉，少量花椒粉。
練習步驟
1，豆腐刀，先切成厚片，再切成條，最後切成小方塊，切的時候選擇從後向前切，這樣可以防止豆腐粘刀。
2.然後把豆腐焯水，焯水的時候加壹勺鹽。
3.倒入豆腐煮透，大概1分鐘。
4.把湯和豆腐倒進碗裏。這壹步的目的是防止豆腐粘連，同時起到保溫的作用。燒的時候豆腐會燒的很透，這是豆腐好吃的關鍵。
5.蒜苗割破了小馬的耳朵
6.準備壹小塊牛肉，去掉筋膜，切成小塊，然後剁成粉，沒有肉末細。
7.取壹個盤子，加兩勺豆瓣醬和壹勺豆豉。
8.在熱油中加入牛肉末。
9.加壹點料酒
10，撒鹽入底味
11.用小火把這牛肉炒壹下，放出來備用。
12，不洗鍋少倒油。
13，加入豆瓣醬和豆豉炒紅油。
14，加壹勺辣椒面，增加辣味，顏色更亮。
15，加壹小碗水
16，控制豆腐的水分，倒入鍋中，讓水完全淹沒豆腐。
17，然後加入壹勺味精
18，壹勺雞精
19，壹勺生抽，中火五分鐘，讓豆腐熟透，完全入味。
20.水1/3的時候，加入牛肉末，這是香脆牛肉的關鍵。
21.開始第壹次增稠。這壹步的目的是讓增稠的汁液緊緊包裹在豆腐上。
22.加入蒜苗，用勺子輕輕壹推。
23.開始第二次和第三次增稠，濃度會更強。
24、火汁亮油，即可出鍋裝盤。
25、裝載板
技巧
1，炒豆瓣醬，豆豉，辣椒面，壹定要慢。
2.不要把牛肉切得太多。壹定要炸到酥香，盛出。在第壹次增稠之前加入牛肉。這是酥香的關鍵。
3、豆腐壹定要焯水浸泡在原湯裏，防止粘連，起到保溫的作用，火燒的時候更容易燒穿。
4.做豆腐的時候要少攪拌，只能推不能挖，這樣才能保持塊狀完整。
5.豆腐分三次勾芡，第壹次，輕輕翻面使醬汁勾芡緊密，再勾芡第二次、第三次，但濃度要比第壹次濃，以達到紅潤亮油的效果。
6.裝載微孔板時，確保使用更深的容器裝載微孔板。不要用淺盤來保持口腔的溫熱。最後撒上花椒粉。